小牛肉配法國蘑菇汁

1 黑菌50克 鹽5克

原料

主料：牛肉（瘦）300克

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輔料：柿子椒100克蘆筍100克黑菌50克蘑菇(鮮蘑)50克土豆（黃皮）50克雞蛋50克
調料：紅葡萄酒35克鹽5克胡椒2克

烹飪方法：

1.小牛肉用鹽、胡椒、百里香、紅酒醃漬2小時左右；
2.蘆筍、柿子椒成條或片；
3.土豆粉加牛奶煮成土豆泥後做成土豆球；
4.中間混以切細的黑菌末，沾上蛋液，再滾上麵包糠；
5.用黃油將洋蔥末炒香，加入法國蘑菇、紅酒、黃汁、鹽、胡椒，燒開；
6.收濃後用粉碎機將蘑菇連汁一同攪打、粉碎，再加熱；
7.小牛肉在扒爐上扒制上色，放入烤箱烤至所需的成熟度；
8.蘆筍、柿子椒焯水後，用黃油加洋蔥末翻炒，並加鹽等調味；
9.土豆球炸至呈金黃色；
10.將小牛肉批成片狀裝盆，配以柿子椒、蘆筍、土豆球，淋上蘑菇汁。