廣西頗具風味的傳統菜餚。又名“醉蝦臥傘”。原為清朝乾隆年間(1736～1 796)桂林府台廚師創製。相傳乾隆皇帝微服訪桂林時，親駕桂林府，吃了此菜後取名為“醉蝦臥傘”。製作方法：選用較大的花菇發泡，去蒂，捻乾水分。將對蝦肉切為肉丁，放入料酒、鹽、糖、味素、麻油等調料醃製片刻，將花菇逐一平擺平盤中。花菇光面向上，將魚膠放在花菇面上並抹平，放入蝦肉丁，淋上蛋清，猛火蒸熟，出籠後淋上玻璃芡即可。其特色菇面透明，入口爽脆、清淡，嫩滑。
