富貴銀鱈魚

材料:

用料主料：銀鱈魚配料：苦瓜調料：熟鹹鴨蛋黃、白蘭地、小蘇打、薑片、蔥段、乾澱粉、吉士粉、藏紅花、精煉油

做法:

1、將銀鱈魚去骨，切成小方塊，加入調料、白蘭地、小蘇打、薑片、蔥段醃30分鐘。藏紅花泡入白蘭地待用。
2、鱈魚瀝乾水分，拍上乾澱粉與吉上粉，入六成熱的油鍋中炸至外脆、色澤金黃時撈出，瀝乾。鍋中留余油，放入鹹鴨蛋黃炒至起泡時，下入龜塊，翻拌均勻，撒上藏紅花，裝盤。
2、苦瓜切網形，拍粉，入油鍋炸脆，即可點綴盤邊。