食材明細
主料: 草魚半隻 土豆七個 黃瓜兩根 辣椒乾適量
輔料: 花椒適量 蒜片適量 薑片適量 段適量 郫縣豆瓣醬適量 澱粉適量 鹽適量 雞精適量 生抽適量 料酒適量 胡椒粉適量
製作步驟
1.草魚半隻,加澱粉,鹽,雞精,料酒先把魚片醃製入味。
2.魚頭和魚骨的部分放入油鍋中煎,加兩片姜,去腥。
3.煎至兩面變色,不用熟透,裝盤待用。
4.土豆七個。
5.洗淨刨皮切厚片。
6.黃瓜兩根洗淨切條。
7.準備花椒,辣椒乾,蒜片。
8.用煎完魚骨的油炒香一大勺的郫縣豆瓣醬。
9.下入適量清水煮開。
10.撈掉湯中的渣,調味,加鹽,生抽,料酒,胡椒粉。
11.倒入土豆先煮五分鐘。
12.再倒入黃瓜繼續煮五分鐘。
13.下入魚骨的部分,繼續煮開。
14.加雞精,然後倒出來。
15.鍋中燒熱油,大火滑熟魚片,速度要快,不能夾生,也不能過老,魚片均勻舒展開了就好了。
16.留適量油,煸香花椒,辣椒乾和蒜片。
17.魚片放在上面,澆上辣椒等香料,撒上蔥段即可上桌。