材料
螺螄，八角，桂皮，香葉，乾紅椒，辣椒粉，蒜末，姜米，紫蘇，油，鹽，蚝油，雞精
做法
1.螺螄用清水餵養兩天左右，每天分時換水大概2-3次，去泥沙及泥腥味，清洗後剪去外殼尖，繼續泡水裡滴少許清油，使其能夠將泥沙完全吐乾淨；
2.撈出螺螄倒入開水中焯水，等螺螄上那片小蓋蓋跟螺肉都脫落得差不多後撈出後倒入涼水中過涼，接著濾水備用；
3.坐鍋燒油，將姜、蒜炒出香味，接著下螺螄爆炒，等螺殼變色後加鹽、辣椒粉、少許高湯燜制，最後撒紫蘇葉、淋蚝油、雞精、少許水澱粉收汁即可。
小訣竅
螺螄一定要買鮮活的，剪螺螄PP是件苦力活，市場裡有現成剪好了的買，一定要檢查螺螄的新鮮度，用手指頭觸碰螺肉就知道了，活的會動哪！ 這個做法確切的說也是炒唆螺了，螺螄肉鮮嫩，香辣可口，辣的過癮！
