一、配料
1、番椒洗淨晾乾後留梗，剪口。如果怕有番椒子，你就剪下方，尖的那一頭。 2、胡蘿蔔洗淨晾乾後切花刀。沒有花刀隨意切。
註：以上兩樣總計10斤，比例任意。
3、生薑1斤洗淨晾乾切花刀。
4、大蒜1斤切片。
以上總計12斤，放在不鏽鋼盆里攪拌備用。
二、添加各種調料
1、精細鹽8兩。
2、生抽2兩。
3、色拉油一斤。
4、白糖4兩。
5、味素4兩。
6、50度以上白酒4兩。
製作小貼士
1、把以上調料倒入胡羅卜、番椒盆里，每天翻動三次，一周后即可使用，一周后每天翻動一次，三周后即可裝壇。
2、如放花生米，於三天后將2斤花生米洗淨，乾蒸熟，放熱水中浸泡半小時，撈出立即放在盆底部，一天后再翻動。
