菜品特色
家常水煮魚這個水煮魚是四川樂山常規做法``特點是麻辣鮮嫩`喝酒吃飯都是可以的，家常做水煮魚，最大的好處是可以用好油、用少油，不必讓魚片完全泡在油里，從而減少油脂攝入，吃起來更健康更安全；其次是可以按自己的口味控制麻辣程度，畢竟不是所有的人都能承受火辣辣地道道的川味麻辣口感，掌握一個自己家裡能夠承受的程度，吃起來更過癮。自己做水煮魚，也會遇到一些問題。比如，魚片容易碎、容易散，即使在鍋里碗裡沒碎沒散，夾起來也容易散；再比如魚片不夠入味，吃起來口感寡淡；還有，魚片容易煮老，不好控制火候；再有，為什麼總也做不出那種鮮艷誘人的紅色。
做法
做法一
主料
1000g草魚
配料
250g油
適量鹽
適量姜
適量蒜
100g豆瓣醬
100g乾辣椒
適量蔥和藿香
適量乾花椒
製作步驟
1．薑片,蒜片,蔥段,藿香,豆瓣醬乾辣椒乾花椒軋碎,這個注意不要用現成的辣椒粉和花椒粉,要用刀軋,不要太細,我配的蔬菜是蘑菇,也可以用別的,比如萵筍,豆腐,豆芽都可以,
2．魚用片的,一起用鹽和料酒碼味10分鐘,
3．小火放菜油,豬油,混合燒熱,依次下薑片蒜片豆瓣醬炒紅炒出香味
4．然後放適量的水,有高湯更好
5．大火燒開了,把魚頭魚骨魚尾巴和蘑菇一起放,注意魚肉片不下,如果配菜是豆芽豆腐之類的,現在也不要下了,
6．鍋里正燒著,這會把剛才沒下的魚肉,放上水豆粉拌勻,奢侈點也可以用雞蛋清,我比較節約,
7．等鍋里燒開了,把浮抹打掉,再把剛才拌好的魚肉片放進鍋里,散開點,不要放到一駝去了,把火關掉,不要怕魚片沒熟,這個魚片可以燙熟,煮老了就沒意思了,
8．關掉火了,往鍋里加鹽和雞精,鹽不要加多了,魚是碼過的,豆瓣醬也是有鹽味的,加好了以後倒進盆里,灑上蔥段,還有軋好的乾辣椒和乾花椒,口重的可以多放,如果配菜是豆腐豆芽豌豆尖之類的`可以直接墊在盆底,燙熟
9．撒上切成絲的藿香,沒有藿香的`也可以用香菜,香菜也沒有`那就不用放了。
做法二
用料
•鯉魚1900克
輔料
•黃豆芽200克
•水煮細筍200克
調料
•色拉油2小勺
•花生油4大勺
•食鹽2小勺
•雞精2小勺
•蔥1段
•姜2塊
•八角1個
•花椒2小勺
•桂皮1塊
•料酒1小勺
•澱粉20克
•糖3小勺
•雞蛋清1個
•白鬍椒粉1小勺
•郫縣豆瓣醬3大勺
•水100毫升
•辣椒(紅，尖，乾)適量
家常水煮魚的做法
1.鯉魚洗淨，從中間切開，把魚肉和魚骨分離
2.把魚肉慢慢片下來，放入盆中，魚骨切小段放入另外的盆中
3.把鹽2小勺、糖2小勺、雞精2小勺、料酒1小勺、澱粉20克、蛋清一個、色拉油12克、白鬍椒粉1小勺分別加入2個盆中，拌勻，醃製一小時左右
4.把細筍洗淨，切小段備用，黃豆芽也洗淨備用
5.鍋內少開水，放入少量的鹽，水開以後，分別下入黃豆芽和細筍煮熟
6.煮熟後撈出放入碗底鋪開備用
7.把紅辣椒適量、花椒2小勺、八角一個、蔥姜適量、桂皮一塊，放入鍋內，鍋內加入100ml清水
8.大火慢慢煮開，燒乾水分，加入150毫升花生油
9.慢慢熬油入味，蔥姜變深色就好了可以關火
10.另外一鍋家2大勺花生油，燒7分熱加入3大勺郫縣豆瓣醬，炒一會
11.加入魚骨，慢慢炒幾分鐘，加入清水，慢慢煮開
12.魚骨基本煮熟後，加入醃好的魚肉片，再次煮開，魚肉變色即好
13.倒入放黃豆芽和細筍的碗中，最好在上面倒入麻油，麻油如果涼了就熱一下喔，這樣才入味，水煮魚就做好了
做法三
用料
草魚1500克
輔料
•黃豆芽100克
•鞭筍300克
•雞蛋清1個
調料
•色拉油1大勺
•花生油220毫升
•食鹽10克
•雞精8克
•蔥10克
•姜10克
•蒜10克
•八角1粒
•花椒3小勺
•桂皮1小塊
•乾辣椒1小把
•料酒1小勺
•胡椒粉3克
•紅薯澱粉15克
•郫縣豆瓣醬2大勺
•植物油200毫升
•白糖10克
家常水煮魚的做法
主料：草魚一條(大約1.5公斤)
配料：黃豆芽100克、水煮細筍300克
醃料：鹽8克、糖8克、雞精8克、料酒1小勺、白鬍椒粉3克、紅薯澱粉15克、蛋清1個、色拉油1大勺
調料：花生油2大勺、郫縣豆瓣醬2大勺、白糖2克、鹽少許、開水適量
麻辣油材料：花生油200ml、清水150ml、乾紅朝天椒1小把，花椒3小勺、八角一顆，桂皮一塊兒、蔥姜蒜各10克
1.草魚治淨，切去魚頭，片下兩扇肉片，並去除腹部的大刺
2.順著魚肉的紋路，下斜刀片成雙飛大片，即第一刀切到魚皮別切斷，第二刀切斷，形成一片中間相連的大魚片
3.片好的魚片放進大碗，加入除色拉油以外的所有醃料
4.下手輕輕用力抓勻上漿;別用筷子，筷子一攪，魚片也容易碎
5.最後加入生油，不要攪拌，在表面抹勻，靜置2小時
6.魚片下鍋之前再次抓勻，備用
7.剩下的魚頭和魚骨斬成段，加入少許料酒和鹽(分量外)，攪拌均勻，醃製備用
8.豆芽洗淨，細筍沖水後斜切成段備用
9.鍋中坐水燒開，加入少許食用油和鹽，下入豆芽和細筍煮熟;先下豆芽，豆芽基本煮熟後再下細筍，再次沸騰即可
10.撈出豆芽和細筍，鋪在準備放魚片的容器中，最好用大一點兒的容器
11.蔥姜蒜拍扁，切成大塊兒
12.小鍋中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加熱至水煮乾
13.加入200毫升花生油，小火慢慢炸至出香味
14.加入蔥姜蒜，繼續小火慢慢炸
15.炸至蔥姜蒜微微呈現金黃色，麻辣油就做好了。做麻辣油的同時就可以開始煮魚了
16.起炒鍋，熱鍋涼油爆香郫縣豆瓣醬，中小火慢慢煸炒
17.煸炒出紅油;這一步很重要，提色就全靠它了
18.下入魚骨和魚頭煎炒，炒至兩面變色
19.下入開水，並加入幾片薑片和蒜片
20.轉大火煮開至湯色變白，大約7、8分鐘;加入少許鹽和糖調味
21.迅速逐片下入魚片，平鋪在魚骨和魚頭上
22.轉中火，並用筷子將表面的魚片輕輕按入湯汁中，煮大約1到2分鐘，看到表面的魚片基本變色，關火
23.起鍋，倒入鋪有蔬菜容器中;
24.這時麻辣油基本也就做好了，趁熱澆在魚片上。不必全部，適量即可
烹飪技巧
1、蔬菜可以任意搭配，黃豆芽應該是必備的，再加點兒綠葉蔬菜就更好了。
2、選擇容器一定要大，我這個太小了，魚片沒完全盛進去，我還把占地方的魚頭給挑出來了。
3、麻辣油可以一次多做點兒，過濾後密封保存，下次用的時候取適量加熱，放進點兒蔥姜蒜就行了。
4、做麻辣油的時候先用水煮煮調料，可以讓乾料吃進一些水分，長時間炸制時才不容易炸糊，而且更出味，乾辣椒也會更鮮艷。注意一定要等水分靠幹了再加油，否則會爆油。
5、謹慎用鹽，特別是湯汁中加鹽的時候，基本可以不加。因為，醃魚片和魚骨都用了鹽，豆瓣醬也很鹹，如果喜歡吃辣，用的豆瓣醬多那就一定不要在湯汁中加鹽了。
6、煮魚時適量加水，水量不僅要沒過魚骨魚頭，還要加足到能煮開魚片，儘量一次加足，避免中途加水。
7、用黑魚也不錯，黑魚肉比較緊實，而且刺少，更適合老人和孩子。不過，深秋和初冬的草魚很是最肥美，正當時啊。
營養價值
由於水煮魚多用草魚，故食用有以下作用：
草魚含有維生素B1、B2、煙酸、不飽和脂肪酸，以及鈣、磷、鐵、鋅、硒等。
1、草魚味甘性溫，有平肝、祛風、泊痹、暖胃、中平肝、祛風等功能，是溫中補虛的養生食品。草魚有利於血液循環，對心血管病人很有益處。
2、草魚有抗衰老、養顏的功效，可以防治腫瘤。動物實驗表明，草魚膽有明顯降壓、祛痰及輕度鎮咳的作用。草魚膽雖可治病，但膽汁有毒，食用須慎重。
3、草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物;
4、草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用;
5、對於身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
食療作用
1、草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經;
2、具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效;
3、主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
