家常佛跳牆簡介
佛跳牆是閩菜中居首位的傳統名菜，用紹興酒罈裝海參，鮑魚，干貝，魚翅，雞，豬蹄筋，羊肘，鴿蛋及海產乾貨等10多種材料煨制而成。
為什麼叫佛跳牆有幾種不同的說法，多與詩句“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。”有關，意思是此菜香味太誘人，連佛都會啟動凡心。
佛跳牆以福州的“聚春園”菜館最為正宗，當然價格也不菲。不過，在自己家裡也一樣可以製作家常版的佛跳牆，只是在原料上將名貴的食材換成家常原料的替代品，基本保持佛跳牆的製作方法。在這裡就來介紹家常佛跳牆的做法。
原料
主料：鴨肉、豬蹄、豬肚、上排、鴨胗、蹄筋、鵪鶉蛋。
配料：干貝、目魚乾、蟶乾、蝦乾、魚翅。
調料：加飯酒、老抽、鹽、冰糖、雞精、香葉、茴香、桂皮、生薑、高湯。
做法
1、把主料洗淨，飛水。鍋里放一勺的油，下原料和生薑片一起煸炒後放入沙鍋（或罈子）里。
2、鵪鶉蛋用油炸成金黃色，放入沙鍋。
3、將配料用水泡軟，放入沙鍋里，加入高湯和加飯酒（按1：1比例），老抽，鹽，冰糖，雞精，香葉，茴香，桂皮，熬制4個小時。最後裝到佛跳牆的專用罈子里。
小貼士：原料、配料的份量由砂鍋的大小而定，各種主料的份量基本均等，配料的份量比主料略少。
