宮廷菜製作工藝

基本信息

作　者：趙子余主編
出 版 社：中國勞動社會保障出版社
出版時間：2005-6-1
頁　數：83
字　數：134000
紙　張：膠版紙
I S B N：9787504547897
包　裝：平裝

內容簡介

本書為全國高等職業技術院校烹飪類專業教材，供各類高職院校、技師學院、高級技校相關專業使用。全書共分五章，分別為：宮廷菜概述、滿漢全席、宮廷菜的烹調特色、宮廷菜的製作、宮廷菜的筵席設計。
本書也可用於高級技術人才培訓。
本書由趙子余、李鳳燕、李青山、王中學、徐延文、吳玉中、李雲霞、王一媛編寫，趙子余主編；本書由李綱審稿。