宮保腰果雞丁

材料

腰果事前炸好晾涼待用
雞脯肉一塊，辣椒乾，花椒粒，蔥、姜、蒜、糖、醋，豆瓣醬

做法

1、惡狠狠用刀背拍（象拍黃瓜那樣）幾下，這樣子的雞丁會比較嫩，切成與花生米相仿的丁，適量鹽、料酒、蛋清、生粉上漿後待用，再次提醒的是漿肉時加適量食用油，這樣的肉容易滑散，不定鍋。
2、起鍋上油，至8成熱時，倒入雞丁劃散至顏色發白盛出。
3、鍋里留少許油，放花椒粒焙出香味後撈出，放辣椒乾焙至顏色暗棗紅，放蔥、姜、蒜焙香，放少許豆瓣醬煸炒出紅油，放糖醋（比例相同哈）滴幾滴醬油，倒入雞丁（要嘗哈，有時買來家滴豆瓣醬是非常鹹滴），倒入事先調好的水澱粉後，放腰果，翻炒幾下即可。