宣堡小混沌

宣堡小餛飩

宣堡飛馬小餛飩以產於泰興市內宣堡鎮而得名，形成至今已有50多年的歷史。相傳民國36年(1947年)宣堡鎮的趙鴻福，人稱趙鍋子，經營飲食小吃，經過多年反覆實踐，形成特色小吃。宣堡小餛飩具有皮薄餡嫩、味美湯鮮的特點，深受普通百姓和各階層人士的喜愛。其製作工序較為複雜，全為手工製作，分為擀皮、拌餡、做湯、捏包、下鍋。其中小餛飩的麵皮，薄似宣紙，幾近透明，可以用火柴點燃，堪稱一絕。20世紀60、70年代，在泰興飲服業組織的小餛飩技術大比武中，宣堡小餛飩多次榮獲一等獎。20世紀80年代後，許多客人都慕名前來品嘗，宣堡小餛飩名揚內外，頗為中外人士所稱道。

“銀杏之鄉”的泰興有“三寶”：一寶當首推“銀杏”了，二寶為“糖生薑絲”，三寶是“宣堡小餛飩”。宣堡小餛飩由於製作過程精細、考究，並以其湯鮮、味美、餡嫩、柔軟，吸引了一批又一批食客，經久不衰。
宣堡小餛飩的製作程式可分為：製成、制餡、包餡、下湯鍋、出鍋。現一一介紹如下：

1.制皮：

選上好麵粉，加少量和適量水揉勻揉透，進行擀制，其過程中一定要用乾澱粉，邊撒乾澱粉邊擀制。直至將皮對著燈光能看到模糊的燈絲為好。後將皮改刀成5厘米見方的薄片。

2.制餡:

五花肉可用機械絞碎法或刀排碎法成茸後，加入生薑末、蔥末、糖、鹽、味素、醬油、攪拌均勻，口味以鹹鮮為好。同時，把必需的輔助調味料——油渣末（乃豬板油熬出後斬成的碎末）準備好，待用。

3.包餡：

左手托皮，右手用刮子挑入餡心，左手從小拇指開始依次把皮子向里靠攏。最後用右手以竹括子再把皮子向里靠一下，左手一攏即成。

4.下湯鍋：

水鍋上，燒開，把生餛飩倒入鍋內，勺子沿著鍋邊把餛飩攪動一下使之起身，後蓋上鍋蓋燜一會兒，至餛飩浮於水面，少淋一點冷水，氽一會兒。

5.出鍋：.

湯碗裡放入大油、醬油、味素、油渣末、蔥末，將水鍋里的湯沖入碗中，後用爪籬撈15至20隻餛飩於碗中，撒上胡椒粉，即可上桌。