用料
| 主料 | 牛腩 | 600克 | 腐竹 | 120克 | ||
| 輔料 | 花生油 | 2湯匙 | 食鹽 | 1茶匙 | 姜 | 1小塊 |
| 生抽 | 3茶匙 | 老抽 | 1茶匙 | 白糖 | 1茶匙 | |
| 蒜 | 3瓣 | 大蔥 | 1/2棵 | 陳皮 | 3小塊 | |
| 客家米酒 | 小半碗 | 八角 | 1個 | 高湯 | 小半碗 | |
| 水 | 適量 | 料酒 | 2茶匙 |
做法
1.提前把支竹泡軟後控掉水份切段；切好薑絲、蒜塊和蔥段；牛腩切塊；準備好一個八角和適量陳皮
2.把牛腩冷水下鍋，放入薑絲和料酒燒開焯去血水後取出控水備用
3.起油鍋把蔥、姜、蒜下鍋
4.接著把八角和陳皮下鍋煸香出味
5.把牛腩下鍋翻炒
6.加入半勺白糖
7.加入適量老抽調色
8.加入適量客家米酒翻炒均勻後關火
9.把牛腩移入電壓力鍋
10.加入小半碗高湯，蓋好壓12分鐘
11.加入支竹再接著壓3分鐘
12.最後調入適量生抽和鹽翻勻即可
營養價值
牛腩的營養價值主要包括四點：
1.牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的胺基酸，各種胺基酸的比例與人體蛋白質中各種胺基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。
3.牛腩含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。
4.牛腩還含肉毒鹼。
吃腐竹可以預防老年痴呆：
營養學資料表明，每100克豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別為1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質豐富而含水量少，這與它在製作過程中經過烘乾，吸收了其精華，濃縮了豆漿中的營養有關。
腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年痴呆症的發生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血症、動脈硬化的效果。
烹飪技巧
1、牛腩焯血水時要冷水下鍋煮沸，肉質不會過硬，加入薑片和料酒起到去味的作用，在移入壓力鍋加入高湯時儘量用熱的高湯或開水；
2、牛腩比較耐煮，所以可以用壓力鍋，燜的時間還得根據自己用的廚具來調節；
3、牛肉是發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
