作業方式
定置網有兩種捕撈方法。
一種是固定的定置網，以木樁為基，深扎海底，橫布漁網，見時而收，多為岸邊人家兼作討海的作業；
另一種是流動定置網，靠划動漁船流動布網，今在這漁場，明在那漁場，網無定所，打魚人以船為家，多用流動定置網。這兩種定置捕撈方法，潮起布網，潮落收網，不管大魚小魚盡收網中。
作業方法
定置網作業定置網作業定置網作業 石獅定置網作業有雙樁有翼張網(俗稱定置網、退繒)、雙樁無翼張網(俗稱企桁、內定置、江魚網、門網)、泊船無翼張網(船張網)、固定插網(俗稱舉大篙、吊乾)和攔網(俗稱插乾仔)。
(一)雙樁有翼插網作業 分布在祥芝至永寧的東埔、東店、厝上、沙堤等村。作業海區在祥芝以南、深滬灣以北海域，屬閩中漁場273海區。70年代前，漁場作業水深在20～40米，80年代作業水深在25～53米，90年代後又收縮在40米以內。除禁漁期外(每年5月1日至6月30日為定置作業禁漁期)，全年均可生產，以每年9月至翌年5月為主要汛期。主要漁獲物為毛蝦、七星魚、日本鯷魚、帶魚及各種幼魚幼體。 民國24年，石獅有退繒106艘。1965年前，作業船數徘徊在90～150艘之間。1978年達175艘，網具4605張，產量19476噸。1988年起，作業漁船及網具減少。1992年祥漁村退繒被自然淘汰。1997年全市僅有漁船110艘，網具2106張，產量13149噸。漁船且全部兼作燈誘魷魚敷網及蝦拖作業。
(二)雙樁無翼張網作業 分布在蚶江鎮。宋代，蚶江漁民便開始從事這種作業。作業漁場在泉州灣南側，漁場作業水深9～15米，除禁漁期外全年均可生產。主要汛期為農曆11月至翌年6月。主要漁獲七星魚、小公魚、日本鯷魚、安氏白蝦和各種幼魚幼體及部分成魚。70年代後期對桁位、數量和網目進行控制和調整。由於作業漁場在泉州灣主航道南側，作業場所有限，所以長期以來作業單位徘徊在3～8艘，網具在35～86張，產量在24～64噸之間。
(三)固定插網作業 分布在蚶江鎮大廈村，祥芝鎮蓮坂村，是一種傳統作業，沿用至今，但規模小，不計產量。東店、厝上村在50年代前有攔網(插乾仔)，是漁農民副業生產工具，後被自然淘汰。
(四)泊船無翼張網作業 屬沿岸及內灣流動定置作業，主捕鰻魚的幼苗。1985年在蚶江鎮興起該作業。1995年石獅沿海各地均有分布。是漁民季節性捕鰻苗的生產作業。1997年全市有作業船203艘。
（五）多功能定置網 多功能定置網多功能定置網多功能定置網 一種多功能定置網，由不同支桿相接成框架，在框架的外圍縫有網衣，在側面的網衣上開有進魚口，其特徵在於：所述的框架是由一個組合式中心支桿和其一端可以向內側摺疊的四個豎支桿分別支承起上、下兩個對應的十字形支架和四角形支架構成，在框架側面的一個角上用上、下兩個Y形支架和網衣圍成蓄魚室。採用該定置網，便於攜帶，施放容易，不但可以捕撈水中魚蝦，還可以捕獲諸如蟹類等水下活物。
