遊戲規則
參與遊戲的人一般是四人，分別坐在桌子的四方，其中三人遊戲，一人守醒[守醒即為數底牌，一旦牌局有人胡，也參與得錢，流局則遊戲的三人都出錢]。遊戲中的三人一人坐莊，莊家對面的人守醒，守醒的人負責數牌，不參與遊戲。守醒的人可以看正在遊戲的三人手中的牌，但不能翻閱底牌。當每一局開始的時候，守醒的人從整幅牌中拿取一部分，數出22張放到一邊作為底牌，另外的58張由莊家開始，輪流起牌，最後由莊家起最後一張。這樣，莊家手中有20張，閒家手中有19張。
第一張牌由莊家出，以後誰要了牌誰就出牌，出牌時抽取一張放到桌面，另兩家看到牌後看有沒有需要碰或吃。如果出出來的牌沒有人要，出牌人的下家就從底牌拿一張上來，但不能拿起來混於手中的牌，這與麻將牌規則是不同的。從底牌裡面拿來牌叫“揭”牌。只有揭的牌才能和牌，出出來的牌不能和牌。這也與麻將牌不同。揭出來的牌如果自己不栽，就要擺出來給別人看，看有沒有人要和牌，或有沒有人要碰。如果都沒有，才能考慮自己要不要吃。如果自己不吃，則把牌打出，如果下家不吃則由下家揭牌。自己揭出來的牌自己優先和牌，其次才輪到下家，最後才是上家。
自己手中有相同的兩張或三張，根據自己的需要選擇是否將這兩張拿下來，和別人發出來的牌放到一起組成一句話。碰了的牌不能再拿上來。碰了之後要出牌。過張牌（第一次出現後沒有碰，第二次出來的同一張牌）不能再碰。
栽（偎）：如果是自己揭的字且自己手中有兩張或三張相同的字，一定要拿出兩張來，蓋在桌面（背面朝上），不讓別人看到這是什麼牌。這就叫栽（煨）。載（偎）大於一切，栽了之後如果不胡牌則也要載了之後再出牌。
砍（刀）：在還沒有開始出牌和揭牌之前，手中就已經起到三張相同的牌就叫砍（刀）。砍牌不能出，但是可以拆開來碰牌或吃牌。(如果砍沒有拆，等同於栽)
吃的規則是：從上家那裡出來的牌，如果沒有人碰，自己可以吃；如果是自己揭的牌，不栽，也可以吃。大字只能吃大字，小字只能吃小字。吃的時候，先把被吃的牌放在桌上，再按順序把手中的兩張牌放在被吃牌的上面或旁邊，要讓別人一眼就能看得到你吃了什麼牌。吃了之後要出牌。自己吃過的字不能出；自己出過的字也不能吃。
出牌限制：自己手中有三張相同的字不能出（栽過除外）；自己吃過或碰過的字不能出。
碰的限制：過張牌不能碰。
吃牌限制：自己出過的牌不能吃；過張牌不能吃；可以碰的牌不能吃；下家出的或揭的牌不能吃。
胡牌限制：只能是揭的牌才可以胡牌，出的牌不能胡牌。
優先順序：栽大於胡牌（自己栽了可以胡），胡牌大於碰，碰大於吃。
胡牌條件：1：硬息達到10個；2：有麻雀（兩張相同的牌）；4：只有揭出來的牌才可以胡牌。
“息”的出現是安鄉偎麻雀兒的精髓。餏的多少直接關係到這局牌的優劣。息是以“個”為單位的。無論在碰、在吃、在出牌的時候，都要考慮到息的數量。
碰的黑字算2個息，紅字算3個息；栽的黑字算3個息，紅字算4個息；吃的不算息；紅字麻雀算2個息，黑字麻雀不算息；團圓（4個相同的字都在你這裡，其中3張必須在一起為一句話）團圓的息在碰牌或是載牌的基礎上加，黑字團圓加3個息，紅字團圓加4個息；麻雀牌的字在其他的話里也有（如兩張捌做麻雀，柒捌玖為一句話），這叫轉彎，這樣黑字麻雀算2個息，紅字麻雀算3個息。這是硬息（字面息，牌面息）的計算方法。硬息要達到10個才可以胡牌。
胡牌之後要再計算總息，總息就是硬息加名堂息，
小卓版
安鄉威麻雀[小卓版] 堂息的計算方法如下：
印胡：一個紅字團圓叫一口印，加10個息；兩個紅字團圓叫兩口印，加20個息；以此類推；
多紅：如果胡牌後紅字的個數有10個息或更多，則每多一個紅字加10個息，比如胡牌後有10個紅，則加10個息；有11個紅，則加20個息；以此類推；
對子和：如果胡牌後所有的話都是碰的或栽的或手中本就有成對的，則總息等於硬息的四倍；
烏對：對子胡且沒有紅字，胡的息數乘6；
烏胡：胡牌後沒有紅字，胡的息數乘4；
點胡：胡牌後只有一個紅字，胡的息數乘3；
滿園花：胡牌後包括麻雀在內的所有話中都有一個或以上的紅字，則加50個息；
大/小字和：胡牌後的20張牌都是大/小字，則加50個息。
大卓版
[大卓版] 名堂息的計算方法如下：
1、印胡：一個紅字團圓叫一口印，加20個息；兩個紅字團圓叫兩口印，加40個息；以此類推；
2、純印：屬於印胡牌，但是胡牌時手裡只有紅字團圓的那些紅字，沒有其他多餘的紅字。一口純印加100個息，兩口純印加200個息，以次類推。
3、多紅：如果胡牌後紅字的個數有10個或更多，則每多一個紅字加20個息，比如胡牌後有10個紅，則加10個息；有11個紅，則加20個息；以此類推；
4、對子胡：如果胡牌後所有的話都是碰的或栽的或手中本就有成對的，則總息等於硬息的6倍；
5、烏對：對子胡且沒有紅字，總息等於硬息的8倍；
6、烏胡：胡牌後沒有紅字，總息等於硬息的4倍；
7、點胡：胡牌後只有一個紅字，總息等於硬息的3倍；
8、滿園花：和牌後包括麻雀在內的所有話中都有一個或以上的紅字，則加100個息；
9、大/小字胡：和牌後的20張牌都是大/小字，則加100個息。
10、卓胡：兩個字團圓胡牌，加20個息。
11、姊妹卓：兩個相連的字團圓胡牌，加40個息。
12、三亂卓：三個不相連的字團圓胡牌，加60個息。
13、姊妹卓帶拖：兩個相連的字團圓另加一個字團圓胡牌，加80個息。
14、祖孫卓：三個相連的字團圓胡牌，加150個息。
15、四亂卓：四個字團圓，加200個息。
16、祖孫卓帶拖：三個相連的字團圓加一個字團圓胡牌，加300個息。[部分打法算4卓，200息]
17、海底胡：揭下面最後一張牌胡牌，加20個息。
18、單吊：胡一個字單吊，加10個息。對子胡單吊加20個息。
19、八碰頭：大捌小八團圓胡牌，加200個息。
20、假八碰頭：除8外的其它字大小一起團圓胡牌，加100個息。
21、背靠背：聽牌後胡相同的大小字對倒。加20個息。
22、手牽手：兩個連對胡牌，比如聽牌時為小四一對、小五一對去胡牌。加20個息。
23、龍擺尾：小一與小十團圓，加100個息。大一與大拾團圓也是。
24、蟄一蟄：要胡牌時，亮明胡牌的字口，但卻不去胡牌，要胡後面的，蟄一次加10個息，每盤只算一次。[有些地區不算此名堂]
25、摸胡：胡牌時是自己揭下面的牌胡的就叫自摸胡牌，加10個息。[有些地區不算此名堂]
26、九小對：起手9對牌即可倒牌叫胡。50息。要是起手十對則是100息。
27、天胡：起手就胡牌[硬息有10個以上]，加100息。
28、無對胡：起手沒有一對牌或只有一對黑字牌，即可倒牌。50息。（起手只有兩對黑牌並且都沒有團圓的門子）
如果揭到最後都沒有人和牌，則這局牌就“臭”了，由莊家的下家坐莊重新開始；如果和牌的是莊家，則莊家繼續坐莊，否則也由莊家的下家坐莊。
玩安鄉偎麻雀兒牌有諸多限制，還要經過周密計算和仔細思考，使這種紙牌遊戲玩法深奧，靈活有趣，極受當地人民民眾的喜愛和推崇。
