安福帶皮牛肉

安福帶皮牛肉是一道色香味俱全的名菜，屬於贛菜系。由純天然放養的健壯黃牛加工而成，肉質鮮嫩，每有客來，嘗過之後，都交口稱讚，如今它已成為了安福地方的一道名菜，並由此開發出了一系列產品。黃牛皮韌度好，耐磨損，通常被用來做皮帶、皮鞋等皮具。如果是要作為菜餚的話，口感會比較硬。要做出口感較好的帶皮牛肉，就要選擇生長期較短的小牛。

簡介

江西省安福縣，山地資源豐富，當地一直有養牛的傳統。農戶通常把牛散養在山上，早上放出去，晚上再找回來。怕牛走丟，他們就在牛的脖子上掛個鈴鐺，這樣就可以順著鈴鐺的聲音把牛找回來，因此這種牛也被稱作“鈴鐺牛”。“鈴鐺牛”常年在山中放養，品質很好。

黃牛皮韌度好，耐磨損，通常被用來做皮帶、皮鞋等皮具。如果是要作為菜餚的話，口感會比較硬。要做出口感較好的帶皮牛肉，就要選擇生長期較短的小牛。

安福帶皮牛肉由純天然放養的健壯、肉質嫩小黃牛加工而成，肉質鮮嫩，每有客來，嘗過之後，都交口稱讚。

製作方法

①帶皮牛肉切片，香菜切段，待用

②鍋內燒入底油，放入蒜茸，事瓣醬，辣醬，帶皮牛肉專用醬，炒香，倒入牛肉，烹料酒，調味，加入適量料湯，約煨片刻， 依據個人口味撒香菜段，裝入鍋內，上火即成。

安福帶皮牛肉

製作關鍵：切帶皮牛肉刀工要精細，加料湯要適量。