1龐世橄欖油
1.1 品牌歷史
PONS一家以生產頂級橄欖油而聞名全球100餘國的西班牙公司，成立於1945年至今已經歷4代傳承。
位於西班牙萊葉達Lleida，距離巴賽隆那約140公里處，該區也正是加泰隆橄欖油重要生產地，主要種植Arbequina 橄欖品種，為西班牙最大宗橄欖品種，屬顆粒較小但油質含量高，飽滿的果香風味、柔順濃郁的口感，較為一般人初接觸時的印象！
龐世橄欖油更加強調以人工手摘、石磨榨油等傳統工法，萃取出滴滴香醇細緻的極品特級橄欖油，尤以初採收特級精純橄欖油（New Harvest Arbequina Extra Virgin Olive Oil）及未經過濾的特級橄欖油（Traditional Arbequina Extra Virgin Olive Oil），更是獲得鑑賞家一致好評，細品之下，豐富的果香帶有果仁氣息，盈繞不絕，令人回味許久
2 西班牙火腿
全亞州首個西班牙火腿博覽及品味中，由安保聯想有限公司（Ａaba Associates Ltd）成立。此品味中心重點推價西班牙之極品食品，以西班牙伊比利亞橡果餵飼之頂級黑豬火腿及杜洛克紅豬醃製火腿為中心，揭示各式西班牙伊比利亞黑豬種及杜洛克紅豬種之源，甫開幕便成為美食愛好者及餐飲業人士必到的參觀點。
棋下西班牙伊比利亞火腿黑斗蓬(Consorcio)，及勞德士（Ｌaudes）,哈布果等品牌
本頁下方將為閣下進行詳細的介紹。
被譽為世界第一品質的西班牙黑豬生火腿後腿肉已經在世界範圍內開始流行。
而西班牙火腿卻分為很多品牌和等級，排名第一的火腿毫無疑問就是伊比利亞火腿（Jamón ibérico）
而伊比利亞火腿中質量最好的毫無疑問就是西班牙黑斗蓬（CapaNegra）伊比利亞火腿-純橡果餵養的純種黑豬火腿.
黑斗蓬全世界最高級別的火腿-黑斗蓬（CapaNegra）品牌。在獅子山德阿德塞納山上和皮科德阿羅切（韋爾瓦天然林）的哈布哥，位於海拔658米。該地區是全世界最好的伊比利亞火腿業務範圍包括豬繁殖，處理到成品，在著名的保育公園生產，以保證整個的生產和過程附合品質傳統及合格生產的要求。它是最好的伊比利亞火腿的搖籃。哈布果村。
伊比利(Iberico)火腿貴為歐洲九大傳奇食材之一。
我們目前正在供應肉類最佳品質的頂級進口食材--西班牙比利亞火腿。
生產者ConsorciodeJabugo，專門從事飼養伊比利亞豬肉，全球第一個有機伊比利亞豬生產商，
每條的火腿靠純自然風乾技術，製造時間大36-48個月。
伊比利亞黑腳豬因吃了橡樹果子後，豬脂肪中的膽固醇含量會降低，脂肪變得清潔，變得透明，它的
單一不飽和脂肪酸（ac. Oleic）在伊比利亞火腿的含量高達54%。此類酸對健康非常有益，能夠降解
膽固醇，這一點因橄欖油有同樣的功效，因此人們稱之為“會跑的橄欖樹。”
黑斗蓬（CapaNegra）火腿採用在純種黑毛豬腿製作，以橡樹果為食。
火腿的製作工藝是首先冷卻火腿，切成V型，除去外層脂肪，然後加鹽，洗淨，稱重，乾燥，然後放置
在天然地窖中慢慢成熟。橡樹果火腿在地窖中成熟後，經過嚴格的挑選過程，保證最終選擇達到最嚴
格的感官標準並具有無與倫比質量的火腿，才能貼上CapaNegra標籤。
黑斗蓬CapaNegra火腿回香悠長，口感和留香都無以匹敵。端部為黑色，火腿柄細長。火腿切片有豐潤的色澤，脂肪
滲入機理。
黑斗蓬（capaNegra）五星級酒店的西餐廳，高級紅酒會所，還有就是各種高級餐廳,西班牙餐館必備食材。
也是商務送禮的珍貴佳品。
香味濃郁，適合配紅酒，切片後直接食用。
在餐廳，著名的西班牙火腿一般是用來出品前菜。
火腿肉有著紅玉般的溫潤，還帶上點透明質感，火腿脂肪入口即溶，吃完雙唇如塗了唇彩般滋潤，肉
質之豐腴可見一斑。絕頂佳藏食畢一片會發覺有股幽幽的果甜從舌尖散發出來，混合了火腿特有的鹹
香，後味如紅酒一般豐富立體。
西班牙火腿不是生的，它是醃製的。火腿不僅製作周期長，而且切火腿也非常講究。只有專業切片，
才能做到油花均勻、厚薄適中，造成入口將化、兩頰生香的至高品味。用特製長刀切下薄薄的一片來
，瘦肉緋紅半透明，中間均勻布滿了如同和大理石花紋一樣甘美的脂肪，用拇指和食指抓起來整個放
到嘴裡，在口中化開如同一個飽滿的親吻。
黑腳豬可以長出媲美松阪牛排的大理石紋油花，豬腿醃製後，還要再經24個月以上的風乾與陳年才上
市。上好的西班牙野豬火腿(Jamón Iberico)毫無爭議的是全世界最美味的火腿，豐潤肥美，若是碰
上陳年的上等貨幾乎可以到入口即化的地步。
而吃火腿也有講究，就是切火腿的時候要人來親自操刀最能保持它的風味，倘若機切，一來厚薄不能
隨意，二來機切的熱度會影響口感。如果想吃到肉味濃的部分建議挑選近骨位置的肉片，顏色較深的
就是。尤其是近豬蹄處比較多筋，最具嚼勁也較硬。至於最表面的火腿因為有一層厚厚的入口即溶肥
膏覆蓋，肉質特別甘潤肥美，口感也最柔軟，是許多西班牙人的心頭好。
西班牙火腿具體可分為帶骨火腿和去骨火腿。
一，帶骨火腿：帶骨火腿又分為前腿和後腿，帶骨的火腿一般每條重量在7公斤-8公斤左右。
二，去骨火腿，去骨火腿也分為前腿和後腿，去骨的生火腿一般每條重量在5公斤左右。
另外還有專門用於堂做的工具一套，即切火腿支架，刀具，及磨刀棒。
西班牙八達耶頂級風味黑豬火腿
品牌為：八達耶(西班牙八達集團製做的火腿),價格比黑斗蓬（CapaNegra）伊比利亞火腿低很多。
西班牙八達集團製做的火腿duroc 100% 純種黑豬，黑蹄。擁有整個歐洲最大的核心豬種豬群。
duroc 杜洛克作為種豬的優勢就是它的肉質相當好，它是能夠把肥肉加在瘦肉中間的豬種，味道可口
，香味濃郁。西班牙八達耶火腿製作時間在24個月以上，火腿並不是看多少月份來證明它的好壞，而
是看肥肉的多少。
充分利用西班牙南部雪山的天氣(sierra navada)和傳統的工藝將西班牙的火腿醃製加工業優勢發揮到
極致。每條的火腿靠純自然風乾技術，製造時間24個月以上。八達耶火腿，黑豬豬蹄，穀類餵養，肥
瘦交叉率高，每條火腿採用嚴格控制加工，每條火腿能追溯到其祖父母代，電腦自動化管理其生長研
製程序，確保食品的安全政策。西班牙的哈蒙火腿只用鹽，不用火也不用煙。火腿的製作時間一般為
2至3年。以優質海鹽醃製特定的豬肉，然後放進攝氏4度的冰櫃內。12天后將海鹽抹去，在接下來的
3個月內把溫度調高至攝氏20度。之後將火腿送往儲藏窖繼續醃製兩年。加工後的火腿肉必須通過嗅覺
測試，才能蓋上“頂級”的印章。
西班牙Montesano 西班牙伊比利亞去骨火腿
廠家介紹:西班牙康山埃斯特雷馬杜拉股份有限集團公司
公司誕生於1964年，是今天的夢特塞諾集團的前身。在那個年代就採用當時最好的科技來醃製和加工
灌腸產品。隨著時間的推移，公司漸漸成長，像半島上慢慢延伸。1998年成功併購了海雷斯（位於巴
達赫斯）後，開始在半島上顯明。海雷斯是一個集屠宰、烘乾和加工伊比利克火腿灌腸為一體的肉類
生產加工企業。這樣夢特塞諾愛斯特瑪杜拉股份集團有限公司最終成立。集團不僅有限集合現代科技
和傳統的伊比利克工藝，且擁有天然的地理優勢，位於伊比利克豬的搖籃，愛斯特瑪杜拉天然牧場。
集團加工高品質的伊比利克豬肉產品。公司占地13500平米，主要分為屠宰、分割、冷凍、加工、烘乾
車間。每天的加工能力是400000件伊比利克產品，擁有的整套設施讓該公司成為伊比利亞豬肉加工最
完整的工廠之一。
他們的設備通過了歐盟、中國、日本、韓國、阿根廷、巴西、墨西哥、智利、奧大利亞、紐西蘭、佛
得角等國家的審批。其中一些國家是世界上對食品要求最嚴格的國家。
從最初開始，帶愛斯特瑪杜拉放養牧場命名的橡實伊比利克醃製火腿就被當著標準，在國際美食業名
聲顯赫。
夢特塞諾愛斯特瑪杜拉的火腿和灌腸是傳統家庭的努力，現在科技和嚴格的營養衛生控制的果實。優
秀的灌腸質量歸功於豬肉來源於生態放養豬，同時橡實餵養也給予灌腸的無語類比的香口感。該公司
對豬種的基因、餵料和屠宰都做嚴格控制。屠宰廠位於牧場附近，這樣免去豬被屠宰前經受路途運輸
顛簸。豬被屠宰後就被送進冷卻鏈做合適的冷卻處理，最後送進現代寬廣的烘乾房。
夢特塞諾愛斯特瑪杜拉產品完全符合西班牙伊比利克前後火腿和裡脊腸的質量要求標準。
正確的西班牙火腿保存方法：
整條腿未開封的保存方法：該火腿應放在通風陰涼處，有條件最好是空調房或恆溫的酒窯里，正常溫
度在15-20℃之間。
整條腿開封后的保存方法：拆除外包裝，如發現火腿表面有少部份長毛、發霉的情況，這屬於火腿正
常發酵現象，對食用無害，只需要用無香無味食用油塗抹掉外表即可，如情況嚴重者除外。
1、空調房保存：火腿開封了，有條件最好擺放在15-18℃之間的空調房，這樣的水分和油脂不會很快
流失，保持了火腿的口感和質感。但，最好在一個月內消化完，不然味道會不斷揮發，顏色會變淡。
2、恆溫酒窯里保存：同上。
、冰櫃里保存：有不少餐廳存放條件有限，因而選擇了冰櫃里存放，這不是不可以，但絕對沒有以上
兩種環境那么地好。
因為在冰櫃中長期貯存，其中的水分易凍結，從而促進了火腿內脂肪的氧化作用，火腿質量就會很明
顯下降，肉質變暗，油脂易揮發，無論在賣相和口感都不大理想。並且會使保持期限大大縮短。切記
，冰櫃的溫度不可低於8℃。從冰櫃里拿出，最好不要馬上食用，過半個小時食用口感更佳。
去骨和片裝的保存方法：
1、冰櫃里保存：用保鮮膜或保鮮盒包好，放在冰櫃保鮮的地方即可。
火腿切割後的地方將如何處理：
火腿切割後，當天把切口部位塗上一層無香無味食用油，用來鎖住水份，如火腿是放在空調房或恆
溫室的，就用保鮮膜包一下表面，再用一條餐用白巾蓋在上面即可。如果是存放在冰櫃里，要用保鮮
紙纏上幾層包好，以免見風后產生變味或與其他食品產生串味。
再次使用時，記得把外邊發黃的一層去掉，再給客戶食用，等用完後，記得用保鮮膜包好，這樣存放
時間相對比較長，且口感能保持。
食前最好能溫碟：
火腿切出來後就可以直接進食了，但如果能用微溫（用熱水溫/微波爐）的碟子來乘載，火腿複雜的香
氣會隨著溫熱的碟子散發出來，口感會更好，火腿的香味更能體現。
如果火腿切出來擺放的時間過長就會失去水分，這個時候可以加一些橄欖油潤滑一下。
溫馨提示：火腿開封后，在正確保存的情況下，最佳的食用期為1-2個月。
統技藝中所積累的智慧和專注精神代代傳遞.
