宇治金時蛋糕土司

材料

戚風蛋糕A：2公克，低筋麵粉80公克，細砂糖40公克，蛋黃72公克，沙拉油40公克，水24公

宇治金時蛋糕土司

克，奶水8公克，鹽1公克，戚風蛋糕B：152公克，塔塔粉2公克，細砂糖80公克，戚風蛋糕C：50公克，土司麵團：346公克，細砂糖28公克，鹽7公克，奶粉22公克，水213公克，速溶酵母3公克，改良劑3公克，奶油28公克

做法

1.將材料A的低筋麵粉、抹茶粉過篩備用。
2.取材料A的所有材料一起拌勻備用。
3.取材料B以球狀攪拌器攪拌至濕性接近乾性發泡的程度後（細砂糖要分三次加入拌勻），取其中的1/3和作法2的材料一起拌勻，再將剩餘的2/3材料加入繼續拌勻。
4.取一烤盤鋪上烘焙用的白報紙後，倒入作法3的面煳並?平，放入烤箱中以上火190℃、下火150℃烤約15~20分鐘取出放涼，即為蛋糕體。
5.將土司麵團材料中的速溶酵母加入少許材料中的水溶解；高筋麵粉過篩，備用。
6.將所有土司麵團材料（除奶油外）全部放入攪拌缸內攪拌成團，再加入奶油攪拌至完成階段。
7.將作法2的麵團分割切成每個155公克的小麵團，用手滾圓後鬆弛15分鐘，再桿壓成牛舌狀，備用。
8.取500公克蛋糕體分割切成4片，每片約125公克，再將分割好的蛋糕體放入桿壓成牛舌狀的土司麵團（取650公克）上面捲成圓筒狀，放入水果條模中，作最後發酵至模高。
9.將作法8放入烤箱中以上火180℃、下火200℃烤約25分鐘即可。