準備稻殼
1透氣和防止其黏結。新鮮的稻殼是稻穀加的廢料，所以稻殼很容易獲得。稻殼使用前在水裡浸泡10分鐘（將稻殼放在編織袋內直接壓入水裡浸泡即可），浸泡後的稻殼倒入蒸酒鍋內蒸至冒氣待30分鐘後剷除，夏天蒸過的稻殼要在當天用掉，因為溫度偏高，時間長了容易發霉。
2，發酵料準備：料釀酒的原料可以是整粒和粉末兩種。原料在蒸熟前要用水浸泡，方法如下：如果用涼水，大米或碎米浸泡6-12個小時，高粱和玉米浸泡24小時，小麥和稻穀12小時。如果用50-70度熱水浸泡，浸泡時間相對較短（可以用從冷卻器里放出的熱水，不必要另燒水）：大米2小時，高粱和玉米6小時。小麥和稻穀4小時。浸泡後撈出倒入酒鍋內蒸熟即可。粉碎的小麥，大米，高粱，玉米等也可不浸泡，但是需要粉碎,不需要粉太碎,粉成顆粒即可.
3，發酵原料浸泡好後撈出放入20%的稻殼（原料的20%）。或者按上述方法粉碎的原料潤料後拌20%稻殼再蒸熟。
4，潤料方法：把已經粉碎的糧食放一堆，中間挖一個凹處,放入50%-70&的涼水,慢慢浸泡1-2小時後,再拌入20%的稻殼,再把糧食蒸熟.起鍋後,在攤上冷到38度以下,再拌酒麴.(也可將酒麴活化下再使用:方法如下：用10斤水放2兩白糖或紅糖，然後放酒麴活化30分鐘，在將其撒到糧食上面。)攪拌均勻後可直接放入發酵池內發酵。我公司的酒麴可以不作箱發酵，當然釀酒戶願意作箱也行。作箱方法如下：室內要恆溫20度以上。將酒麴拌入已蒸熟的糧食上後，將糧食按15-30厘米的厚度攤在地面上進行糖化24小時後再放入發酵池，(冬天可鋪厚點,夏天鋪薄點)糖化時要用溫度表測量溫度不能超過38度，如果超過38度要翻動一下。放入發酵缸或發酵池裡，用塑膠薄膜密封。發酵的第2至3天要檢查溫度，超過38度要翻缸或者倒缸（從一缸倒入另一缸）。室內溫度20-38度7天就可以釀酒。5， 檢查是否發酵成功：在釀酒之前要檢查糧食是否發酵好？（1）。用眼觀澱粉是否轉化成酒，糧食就剩空殼，澱粉很少。（2）用手揉不粘手，都是水感即成功。（3）用口嘗：甜，沒發酵好。酸辣即成功。6， 配糟燒法：目前熟料釀酒最好的方法是採用配糟燒法。配糟燒就是將已經蒸過酒的糟兌到已經蒸熟的糧食裡面繼續發酵（要用新鮮的酒糟，不能用過夜的）冬天每100斤新原料配200斤老糟，夏天每100斤新原料配300斤老糟，酒麴用量不變。但最好按100斤新原料多加2兩酒麴，即0.8%的用量，配糟燒法即大大提高白酒的口感，提高出酒率。不容易燒缸，利用老糟稀釋了新原料的澱粉及後期含糖量及乙醇濃度，使發酵更充分。，想釀出好酒，採取配糟燒法是必要的。7， 淨化與勾兌：釀出的新酒經過催陳淨化過濾後進行勾調。目前白酒市場向低度發展，但是50度以下的釀造酒容易渾濁，必須經過淨化過濾後進行勾兌，這樣才能滿足消費者的口感要求，其配方之一如下：濃香調酒液0.3% 除苦劑 0.1% 酒質醇和劑0.15% 乙酸0.1% 根據各地人們口感要求的不同，用不同的香料，可以調出不同口感，不同檔次的白酒。請大家根據當地人的口感要求，選擇合適的香料及配方。具體需要什麼口味的配方. 參考資料：合肥大漢
