食材明細：
主料：
鰱魚頭1個
輔料：
蟹味菇50克，金針菇1把，香菇4朵，紅椒適量，柿子椒適量，豆腐半塊，白菜適量
調料：
色拉油適量，食鹽少許，雞精適量，蔥少許，姜2-3片，蒜適量，料酒1勺，生抽1勺，高湯適量，白糖3克，沙茶醬2勺，白鬍椒適量
製作工藝：
魚頭蟹味菇頭1.魚頭收拾乾淨，用紹酒醃製一會去除腥味，香菇切片、青紅椒切塊、豆腐切塊、冬粉用冷水泡軟、白菜切塊、其他蘑菇洗淨備用；
2.鍋中倒入植物油（稍微多一些）燒至溫熱，下豆腐塊煎炸至表面金黃撈出瀝油；
3.原鍋留油，下薑片爆香，放入魚頭煎透，盛出備用；
4.鍋中留油燒熱、下蔥姜蒜末爆香，再下香菇翻炒，然後依次放入蟹味菇、炸豆腐塊、青紅椒、白菜炒勻，倒入清湯沒過食材；
5.加2大勺沙茶醬攪散，下魚頭，蓋上鍋蓋小火煮20分鐘至湯汁濃稠；
6.倒入金針菇和冬粉拌勻，加醬油、糖、雞精、少許鹽、白鬍椒粉再煮2分鐘即可 。
烹飪技巧：
1、沙茶醬、醬油、雞精都是有鹹味的，如果口味偏淡可以不加鹽。
2、魚頭內的腮一定要清理乾淨，否則有腥味影響口感。
3、配菜里的菌類可以根據個人口味自由搭配。
4、豆腐煎一下更容易吸收湯汁，味道更鮮美。
