枝竹約200克,白鱔約500克,蒜肉8粒,冬菇4隻,青蒜1條(切段),磨豉醬1湯匙。
配料:
芡汁料:鹽、糖各1/2茶匙,生抽,老抽、酒各1茶匙,麻油、胡椒粉各適量,水1/2杯。
做法:
1、枝竹抹淨,剪成5厘米長條,放入滾油中炸至微黃,撈出即置冷水中浸軟,衝去油膩,瀝乾水分。
2、白鱔用鹽拌擦過,洗淨,抹乾,切厚件,冬菇浸軟,去蒂。
3、燒熱油2湯匙,爆香蒜肉、磨豉醬,放下鱔魚、冬菇炒勻,調入芡汁料,待滾,改放深碗中,排入蒜段、枝竹,淋入汁料,隔水蒸40分鐘,潷出蒸汁,扣碟上,煮滾蒸汁,並以少許生粉水埋芡,淋在鱔魚、枝竹上面便成。
備註:
枝竹炸至微黃,要迅速抽入水中浸軟,衝去油膩,蒸好後才嫩滑。用(魚甘)魚代替鱔魚,味道亦佳。
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