姜宴[中山市民風名俗]

只要是經濟條件許可，中山人是很樂於大排筵席的，過生日擺“壽宴”，結婚擺“喜宴”，嬰兒滿月也擺，那就是“姜宴”。迎接親友叫“洗塵”，送別親友叫“餞行”，甚至新屋入伙和自己的升職、孩子的升學都可以成為擺酒的理由。老實說，要是沒有這許多宴席，也還吃不出個舉世聞名的食文化——粵菜來。

這裡稍稍多談幾句中山人“喜添麟兒”（也就是生了兒子）的習俗，“添丁”是昔日人們“開枝散葉”的希望之所在，過去，由於男尊女卑觀念作祟，生男孩叫做“弄璋”，生女孩叫做“弄瓦”，意思是，生了男孩可以讓他玩弄玉器；若是女孩子呢，就只配玩弄陶製的紡棰，長大後就坐上織布機織布了。

嬰孩出生既是事關“開枝散葉”（或稱“香爐墩”）的大事，所以從婦女懷孕之日起，就忌諱諸多。即使在牆上釘個釘子也不允許，怕的是日後生的孩子兔唇(俗稱崩哥)；孕婦連戲院也不準進，怕的是日後生個“大花臉”。這種求萬全之策，溯本追源，其實還是“聖人”的遺教。自古以來，人們對“亞聖”孟子的母親為了教子而二遷(選擇鄰居)的教育方法讚不絕口，卻未必知道，盂母對盂子的教育從懷孕時就開始了。孟母本人給旁人介紹經驗說：“吾懷妊是子，席不正不坐，割不正不食，胎教之也。”以上這些話，可是有典籍記錄在冊的。

嬰兒出生後，忌諱仍然諸多。不僅要注意防風保暖，給產婦增加營養，補養身體，這期間大約呈整整一個月，俗稱“坐月”。這期間，忌生人進房，尤其是新娘、孕婦、穿孝服的人，怕的是“相衝”，對嬰兒不利。

在生養孩子期間，中山最有地方特色的食物就是姜醋了。中山地處亞熱帶，燠熱潮濕，所以辛辣類的植物受到極大重視。蔥、蒜、生薑等都是日常的重要調味品。過去農曆四月初八，且有待嫁姑娘千方百計到外邊弄來一小撮生蔥的習俗，“偷條生蔥，嫁個好老公”，誰不想呢?不過，在所有辛辣類植物中，最受歡迎的還是姜(廣東人不習慣吃辣椒)。驅外感風寒飲薑湯，驅魚腥味加薑絲，燉補品時也不忘放薑片。而姜醋，則是生孩子時的必備食物。

大約在孩子出生前幾天，人們就得在市場購進大量的生薑了。嬰兒在產房呱呱墮地後，嬰兒父親要做的第一件事，就是給年輕的母親送去一大盆用老薑炒得熱騰騰香噴噴的“炒冷”。緊接著，就是大量地煮姜醋了，有的一煮就是幾十斤姜。通常的做法是，先把姜皮颳去，用釘拍(一種土製的釘滿了鐵釘的長柄木塊)把姜拍酥，讓其上布滿用釘扎出來的小孔，使之能充分的滲進糖醋。順帶說一句，近年許多人家的姜醋不大可口，就是因為省去了這一工序。然後把姜、糖、醋、豬腳、雞蛋、鹹鴨蛋等裝入大瓦煲(俗稱人仔煲，煲讀嬰音)，一煮幾個鐘頭，直至雞鴨蛋的外殼中的鈣質都溶化在糖醋中為止。

這時，就可以撈起來贈送親友了，至於產婦本人，姜醋則是滋補身體的主要食物之一。糖醋食物不僅婦女愛吃，男人也不例外。記得70年代我曾在一家工廠工作，廠長本人就自稱“眾人外父”，職工哪一家生了孩子，習慣都向辦公室送來大盆大缽的姜醋食物，他一個人就能解決掉一小半。當然他不會白吃，他的經濟條件較好，事後例必給生了孩子的職工送去禮金，“眾人外父”的綽號就是這么來的。

嬰兒滿月那天，俗稱“出月”。所擺的出月酒，就名叫“姜宴”。一般是，從這一天起，產婦和嬰兒可以解除“禁制”，可以出見親友，接受親友的祝福了。不過，說是祝福，依然還有忌諱，那就是一般不說過頭的讚揚話，只是含糊地說一句“這孩子真趣致”之類，這與北方人喜歡給嬰兒取狗子、石蛋之類的小名的道理是一樣的，為的是讓孩子粗生粗長，少災少難，怕的是出頭的檁子先腐，秀木摧於風！

東方人的哲學啊，有時真叫人無可奈何，只得寫一個服字！