如皋玉米糝介紹
古城如皋，既是教育之鄉，又是花木盆景之鄉、更是全國聞名的長壽之鄉。說起長壽之鄉，流傳著一句民諺“不到如皋不知自己年齡小”，而提起長壽食品，腦海中往往最先閃現的一定是長壽食品的“形象大使”――玉米糝。
玉米糝的吃法
過去老百姓食物不豐富，大多以粗糧、蔬菜為主，玉米糝就是其中一種。這玉米糝首選一種叫“大金黃”的玉米為好，這種玉米粒大，飽滿，顏色金黃，用它製成的食品，清香，清淡，爽口。
（一）玉米糝粥，用適量的玉米糝加少量米煮成粥，也加些山芋、胡蘿蔔，這要跟著季節走。揭開鍋蓋，一股清香撲鼻而來，黃澄澄的顏色，可口的味道，讓人垂涎欲滴。
（二）玉米糝餅，其做法是：用玉米糝調成麵團，制胚，包入用肉末、韭菜、蝦仁、鹽、味素製成的餡心，放入油鍋內炸成金黃色裝盤即可，吃起來鮮香可口，又有外脆內酥的感覺，過去農家人常用它來招待客人。現在人生活條件好了，魚、肉吃多了，也就吃膩了，所以現在鄉下人進城走親戚、看朋友，帶得最多的就是玉米糝和各種雜糧等綠色食品。
玉米糝的營養成分
中醫有“年過半百而陰氣自半”的說法，意思是老年人身上不同程度地存在著腎精不足的問題，經常喝粥可以起到補益腎精、益壽延年的作用。在如皋，一般家庭中早晚主要是一鍋熱騰騰的大米粥或玉米糝兒粥，外加包子等主食。玉米糝不僅美味，還含有豐富的纖維素和多種有機物質，能幫助腸壁血管擴張，提高膽汁分泌，加快廢物排出，它被稱為長壽食品的“形象大使”是當之無愧的。如皋民間流傳著這么個順口溜：“玉米糝，米打底，吃了能活九十幾。”怪不得一些長壽老人畢生最愛玉米糝了。
