如意石耳

1、石耳洗淨。 2、魚肉肥膘分別製成茸，下蔥、姜、酒汁，蛋清攪打上勁。 3、因魚肉較嫩，操作要細，形狀要像。

特 點 形似如意，整齊美觀，黑白分明，鮮嫩清爽。
主 料 石耳200克，魚肉200克，火腿50克。
配 料 肥膘20克，蛋清兩個。蔥、姜、封缸酒、澱粉、鹽、豬油、味素、高湯、熟雞油。
製作過程
1、石耳洗淨。
2、魚肉肥膘分別製成茸，下蔥、姜、酒汁，蛋清攪打上勁。
3、把石耳放平，糊上魚茸，兩邊對卷 ，接口處放上火腿 絲，卷好後上籠蒸熟。
4、取出石耳改刀，再整齊地碼入碗內，再加入高湯，上籠再蒸一會，取出後扣盤中。 倒出湯汁，收芡，將熟雞油淋在上面即成。
技術關鍵 1、石耳一定要清洗乾淨，要用開水煮幾次，使其回軟。
2、魚茸要打起來，蒸時時間不要太長，不然魚茸起孔影響質量和形狀。
3、因魚肉較嫩，操作要細，形狀要像。
藥用價值 此菜含蛋白質、脂肪、維生素、無機鹽等，有清熱涼血、滋陰補血之功效。咯血、衄血、病後體虛者宜用。