營養成分
奶類的蛋白質含量為2%～4%。牛奶和羊奶含蛋白質較高，達3.5%～4.0%。蛋白質的組成，以酪蛋白為主，其次為乳白蛋白和乳球蛋白，此外還有血清白蛋白、免疫球蛋白以及酶等。
脂肪含量為3%～4%，馬奶含量較低，僅為1.1%。奶中脂肪顆粒小，呈高度分散狀態，消化率高。奶類尚含有少量亞油酸及卵磷脂。
奶類中糖類含量為4%～6%，其中主要是乳糖。乳糖有調節胃酸，促進胃腸蠕動和消化腺分泌的作用，還能助長乳酸桿菌的繁殖，並抑制腐敗菌的生長。因此，可改善幼兒腸道細菌叢的分布狀況。
礦物質在奶類中含量也較豐富，如鈣、磷、鉀等。每升牛奶可提供1200mg鈣，吸收利用率也很高，但是鐵含量很少。奶類中尚含有銅、鋅、錳和碘等多種微量元素。此外，奶中的成鹼元素（如鈣、鉀、鈉等）多於成酸元素（氯、硫、磷），因此奶類與蔬菜和水果一樣，屬於鹼性食品，有助於維持體內酸鹼平衡。
奶類中含有己知的各種維生素，尤以維生素A及維生素B2最為突出，奶中維生素因飼養條件、季節和加工方式不同而各有差異。如在牛棚中飼養，每升中含維生素A和胡蘿蔔素分別為377U和0.089mg；而在牧場放牧時，分別增至1266U和0.237mg；在有青飼料季節，奶類中胡蘿蔔素與維生素C含量較高，夏季日照多，維生素D含量也較高。
營養特點
奶類中膽固醇含量不多，而且奶中含有乳清酸，能降低血清膽固醇，故膽固醇過高的冠心病患者喝牛奶時，不必過分擔心。據實驗，飲用牛、羊奶，不但不會增高膽固醇反而會降低。非洲的馬賽民族，渴了不喝水，而是喝鮮牛奶，每人每日要喝幾升奶，其血脂含量並不高。
奶類所含糖類為乳糖，這對嬰幼兒來說，比較適合，但對某些沒有飲用牛奶習慣的成年人則不易接受，某些成年人食用了一定量的牛奶食品後，肚子又痛又脹，往往還伴有腹瀉。為什麼會出現這些症狀呢？原因是這些人小腸內乳糖酶的活性太低。乳糖酶是幫助乳糖消化的，如果乳糖酶不足或缺乏，奶中的乳糖不能被消化吸收，就會在結腸被細菌酵解而產生氣體，導致腹部脹氣、腹痛和腹瀉。哺乳動物剛出生時，乳糖酶活性一般都很高，隨著年齡的增長，該酶的活性越來越低，到成年後，活性已降到很低的水平了，所以嬰幼兒不耐受乳糖的人很少，而成人常年不喝牛奶者容易發生。因此，如果平時很少喝牛奶，在某些重要時刻來臨前（如學生聯考）不宜喝牛奶，以免因乳糖不耐受導致腹瀉發生，而造成不良後果。
