作 者: 武慶尉 著
出 版 社: 中國輕工業出版社
ISBN: 9787501963461
出版時間: 2008-06-01
版 次: 1
頁 數: 270
裝 幀: 平裝
開 本: 大32開
所屬分類: 圖書>科技>輕工業、手工業
內容簡介
《奶酒生產技術》全面介紹了:國內外奶酒工藝與生產技術。包括牛奶酒(開菲爾)、馬奶酒(庫密斯)、乳清奶酒、蒸餾型奶酒、起泡型奶酒等6類產品,匯集國內對奶酒的研究成果,結合編者奶酒生產的時間經驗,對奶酒生產技術如原輔料選用、發酵蒸餾技術、勾調技術、穩定化處理、品評與分析檢驗、罐裝進行了系統闡述。對奶酒歷史和蒙古族奶酒文化做了知識性介紹。還介紹了與奶酒生產有關聯的乾酪、稀奶油、奶油生產工藝。 《奶酒生產技術》是國內第一部奶酒工藝技術的專著,全面介紹了國內外奶酒工藝與生產技術,包括牛奶酒(開菲爾)、馬奶酒(庫密斯)、乳清奶酒、蒸餾型奶酒、配製型奶酒、起泡性奶酒等6類產品。
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