奶油煎軟鴨

200克威化 125克 20克

主料

鴨肉 200克

輔料

威化 25克

調料

牛奶 125克 蘇打粉 1克 黃酒 20克 鹽 2克 雞蛋 60克 澱粉(豌豆) 140克 植物油 65克 味素 1克 各適量

類別

私家菜 健脾開胃調理 營養不良調理 特色菜 清熱去火調理

食物做法

1.將鴨肉用刀背槌透，用食粉、紹酒10克、精鹽1克拌勻醃10分鐘，再將雞蛋、乾澱粉75克調成糊狀，把鴨肉拌勻，拍上乾澱粉50克；剩餘澱粉加水適量調勻成濕澱粉約25克。
2.用油50克起鍋，把鴨肉排在鍋中，煎至兩面金黃色，以熟為度，濺入紹酒10克，注入上湯75克，?h至軟，取起切為日字形件排放在碟中。
3.再用油10克起鍋，注入上湯75克，用精鹽1克、味素調好味，加入鮮奶，用濕澱粉打芡，淋勻在鴨件上。邊伴炸威化便成。