所需材料
中種金龍魚麵包用小麥粉150g 乾酵母2g 水100g
主麵團金龍魚麵包用小麥粉180g 牛奶70g 乾酵母2g 鹽3g 糖42g 雞蛋46g 黃油20g
頂料黃油40g 糖40g 蛋液40g 金龍魚麵包用小麥粉40g
夾餡 奶油乳酪100g 糖25g 淡奶油100g 蔓越莓乾5g
麵包做法
1準備好要用到的食材。
2先製作中種。將配料里的金龍魚麵包用小麥粉、乾酵母、水混合，室溫發酵一小左右，拉開後底部呈現蜂窩狀。
3將雞蛋、牛奶、糖、鹽、金龍魚麵包用小麥粉、中種、乾酵母依次放入廚師機內膽中，用1檔和成團狀。
4然後放入軟化的黃油，繼續揉。
5黃油揉勻後，轉為5檔和面。麵團很濕粘，所以期間要停下來幾次，用刮刀將底部的麵團颳起。高速和面中，底部的麵團會飛起來，直到可以拉出大片的薄膜，即使是破掉，破洞邊緣也是平滑的圓。
6把麵團滾圓後，發酵50分鐘，手指按下中間不回縮。
7分割成四份，鬆弛10分鐘後，繼續滾圓，放入烤箱中發酵45分鐘左右，烤箱裡同時要放入一碗開水。
8這個時候來做頂料。黃油軟化後，加入糖，蛋液分次放入，最後篩入金龍魚麵包用小麥粉攪勻，放入裱花袋中。這裡也可以用低粉。
9將發酵好的麵包取出，體積明顯變大，將頂料以轉圈的方式擠在麵包頂部。
10烤箱190度預熱，放入麵包後，改為180度烘烤20分鐘。取出大力摔兩下後，靜置晾涼。
11最後做夾餡。奶油乳酪軟化後，加入糖，攪勻後加入淡奶油，打發至可緩慢流動，裝入裱花袋中。
12在麵包上切出井字格，把夾餡擠進去，表麵點綴上提前用酒泡軟的蔓越莓乾。
