口味：甜味 工藝：酥炸
製作材料
主料：蘋果750克,綠豆90克
輔料：雞蛋300克
調料：花生油130克,白砂糖100克,澱粉(豌豆)25克,小麥麵粉25克,赤砂糖80克
特色
色彩美觀，酥脆香甜。
製作方法
1.蘋果削去皮後切成兩半，剔去中間的籽，右長切兩刀一斷的連刀片(每片切3毫米厚的片)，用盤裝上，撒上乾澱粉(使每片都粘上乾澱粉)。
2.將綠豆用開水燙泡後去皮，晾乾磨粉，蒸熟，加熬化的紅糖和花生油30克揉勻即成。把豆沙餡搓成條，夾入蘋果片內。
3.雞蛋去黃用清，用筷子打起發泡，加上適量的麵粉和乾澱粉，調製成雪花糊。
4.花生油燒到五成熱時，把鍋端開，將蘋果夾逐個裹上雪花糊，下入油鍋炸制，鍋回放火上，待蘋果夾炸至表面凝固時撈出瀝油(如此炸完為止)。
5.食用時，再將花生油燒至六成熱，下入炸蘋果夾，重炸酥透，呈金黃色時撈出，裝入盤內，撒上糖粉即成。
製作要訣
因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克；本菜選用的糖粉是粉紅色糖粉；蘋果選用脆性的為宜。
小帖士-食物相剋：
蘋果：蘋果忌於水產品同食，會導致便秘。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
