天麻沙鍋魚頭湯

將魚頭去鰓洗淨，切成片放入熱油中稍炸後，立即倒入漏勺內濾去油。 把魚頭（嘴朝上）、冬筍片、火腿片和口蘑片都放入湯內。 加入油菜心、天麻片，揀去薑片，再燉5分鐘，端下鍋撒上蔥絲和香菜段即成。

材料:

鱅魚頭1個（約500克），天麻6克，肥肉50克，淨冬筍3克，熟火腿30克，水發口蘑30克，淨油菜心3棵，奶湯1500毫升，香菜段10克，蔥絲15克，蔥姜油30克，白酒10毫升，精鹽3克，料酒10毫升，味素3克，米醋10毫升，胡椒麵少許，生薑塊10克。

做法:

天麻用水刷淨，切成薄片，用白酒浸泡，得天麻酒液20毫升，浸泡後的天麻片留用。將魚頭去鰓洗淨，切成片放入熱油中稍炸後，立即倒入漏勺內濾去油。肥肉、冬筍、火腿、口蘑都切成片。鍋中放入蔥姜油，燒熱，投入姜（拍松）稍炸，放入肥肉片煸炒，烹入料酒、米醋，再加入奶湯、精鹽、味素和胡椒麵，調好口味，燒開倒入沙鍋內。把魚頭（嘴朝上）、冬筍片、火腿片和口蘑片都放入湯內。湯沸撇去浮沫，加入天麻酒液，蓋上蓋，用小火燉30分鐘。加入油菜心、天麻片，揀去薑片，再燉5分鐘，端下鍋撒上蔥絲和香菜段即成。