地圖很正宗的重慶火鍋，不是很麻，偏辣，把周圍的空氣都整成了麻辣味道，很遠就能聞到”。紅鍋“香”，白鍋“鮮”，炒菜也不錯，價格不貴，飯點兒上基本沒有位置，需提前預定桌位。目前中國沒有哪個菜系在廣譜大眾中這樣受歡迎。
營業時間：早9：00——晚10：00
重慶火鍋的禁忌
了解了重慶火鍋的吃法，還要掌握好重慶火鍋的禁忌，才能吃好重慶火鍋，否則仍吃不出它應有的風味來，甚至還會發生意外事故。其禁忌主要有以下幾點：
1、要注意安全。以天然氣、煤球等為火鍋燃料，必須注意通風換氣，避免引起火災或一氧化碳中毒。以煤油、酒精等為燃料，要注意不要匯漏，不要翻倒，以免引起火災和燙傷。
2、燙食時，不要將食物從火鍋中夾出就立即送進嘴中，要抖掉沾附在上面的湯汁，並蘸味碟，以免燙傷。
3、忌用腐敗變質的原料，如死鱔魚、死甲魚，以及其它發霉、變質的原料。腐敗變質的原料公產生大量的細菌，食後有害於人的身體健康，特別是在燙火鍋中，因有些原料入鍋的時間較短，如選用變質的原料，大量的細菌不易全部燙死，食後很容易引起疾病。
4、腐敗變質的原料帶有的異味特別大，用以作為入燙原料，就會使滷汁也串上異味，從而破壞滷汁的鮮美醇和。
5、忌用某些色素過重並有特殊氣味的原料。如瓢兒菜、冬寒菜、蒜薹等，可使湯汁發黑；而一些澱粉過重的原料，如土豆、蓮藉等，要少用，湯汁只可一次性使用。
6、忌在滷汁中放醬油不少人熬火鍋滷汁時，見鹵汗的顏色不紅或味不濃，就加入醬油，這種作法也是不可取的。因為醬油在釀造的過程中加入了色澤很濃的糖色，糖色在溫度較高的環境下會變為黑色，如果滷汁中放入了醬油，色不但紅不起來，反而會使滷汁變黑，味不但提不起來，還會使滷汁變酸。
7、忌用發制時用鹼量過重的原料，有些火鍋店為了使毛肚、鴨腸、簧喉等吸收水分，脹發度在，採用加鹼提發的方法，這是不可取的，更有甚者還用工業用的燒鹼來提發毛肚等，這是一種坑害人民身體健康的行為，是火鍋最忌諱的。用鹼發過的毛肚，色變為橙黃色或淺鴨黃色，鴨腸變為鴨黃色或奶白色，毛肚、鴨腸均呈透明狀，眼看很肉實，其實入鍋一燙，所吸收的水分又大部分排出，收縮的程度特別大，質地也不爽脆，所排出的帶有鹼性的水分與滷汁融和後，帶辣味的油與鹼發生化學變化，使辣味變得極燥，對人的口腔和腸胃均有強烈的刺激性，長期食用這種火鍋原料，只能是有害無益。
8、忌火鍋中的原湯裝得太滿。有的主人為了表示熱情，一個勁地往火鍋滷汁中放原料，往往一放就是滿滿的一鍋，這種方法是不可取的。鍋中下料過多，原料間互相擠壓，很容易將一些質地極嫩的原料壓爛壓絨，造成巴底糊鍋。原料料過我怨不便於客人燙食，要用筷子在鍋中挾起來才能分辨。部分原料在鍋中煮的時間過長還會影響質地。
9、忌中途加水。湯汁要略多備，中間分幾次加入，每次不宜太多，以免久而不沸；但不能加水，否則，湯汁會淡而無味。
10、忌用筋絡過多和纖維組織過粗的原料，火鍋原料所受熱的時間雖然長短不一，但都不會大長，如果原料中的筋絡過多，纖維組織過粗，就會使質地達不到食用的要求。火鍋滷汁變得渾、釅後的壞處有：影響入燙原料受熱的溫度，使之達不到質地上的要求；並影響原料對味吸收而達不到進味的目的；容易使原料巴底、糊鍋。造成渾湯、釅湯的原因是：熬滷汁時摻的湯中的膠質過重；火力一直過大；所燙原料中能引起渾湯的過多，如腦花、鱔魚、魚鰍等。遇到這種情況，要先撈去鍋中全部原料，舀一半滷汁不用，另摻入新的滷汁。
11、忌火力強弱調節無度，火力的強弱調節無度。火力一直很旺，很快便會將滷汁燒乾沖釅，使滷汁的味變鹹；火燃不起，或時強時弱，滷汁也時漲時不漲，影響燙食。
