書籍信息
作者：許學勤
出版日期：2014-10-27字數：520000
開本：16頁數：364
分類：食品科技
ISBN：978-7-5019-9765-7
定價：￥58.00
內容簡介
各種植物性天然食品風味物和色素、提取技術、活性成分化學性質、分析方法指導及與相關管機構的書。全書分為三個部分，第一部分涉及分析、一般性質和技術。第二部分介紹各種天然香料和色素。第三部分涵蓋與研究人員和製造商有關的未來展望。
圖書目錄
第一部分概述
1分析事項
2風味劑
3香料
4精油
5食品色素
6植物提取材料的製備
7精油提取方法
8溶劑萃取
9超臨界流體萃取
10提取物的均質
11固體懸浮物
12貯藏和加工過程中的變質
第二部分風味材料與色素材料
13阿育魏（畢索雜草）
14多香果
15安卡紅菌
16茴芹
17胭脂樹
18阿魏
19羅勒
20月桂葉
21甜菜根
22香檸檬薄荷
23黑孜然
24黑胡椒
25辣椒
26焦糖
27葛縷子
28豆蔻
29角豆莢
30胡蘿蔔
31肉桂
32芹菜籽
33菊苣
34月桂
35月桂葉
36丁香
37丁香葉
38古柯葉
39胭脂蟲
40可可
41咖啡
42香菜
43香菜葉
44孜然
45咖喱葉
46椰棗
47印蒿
48蒔蘿
49茴香
50葫蘆巴
51大高良姜
52山柰
53小高良姜
54藤黃果
55大蒜
56姜
57葡萄
58葡萄柚
59綠葉
60啤酒花
61牛膝
62日本薄荷
63杜松子
64柯卡姆
65可樂果
66大豆蔻
67檸檬
68香茅
69甘草
70萊姆
71蓽撥
72川芎
73肉豆蔻皮
74柑橘
75萬壽菊
76馬郁蘭
77芥末
78肉豆蔻
79洋蔥
80橙
81牛至
82紅辣椒
83歐芹
84胡椒薄荷
85紫檀
86迷迭香
87藏紅花
88鼠尾草
89風輪菜
90留蘭香
91八角
92菖蒲
93羅望子
94龍蒿
95茶
96百里香
97番茄
98薑黃
99香子蘭
第三部分未來需求
100某些天然色素源的開發潛力
101某些天然香料源的開發潛力
