天然醋

天然醋（handicrafted vinegar），是指利用原料經過蒸煮、冷卻到一定溫度、接種（黴菌）、發酵、過濾後經過殺菌和無菌灌裝後的成品醋，主要原料是高粱、小米，具有消化脂肪、可利尿通便等作用。

醋可以分為天然釀造醋和人工合成醋。要吃得健康有益，就應該選擇天然釀造醋，它們經過發酵過程，營養價值遠比人工合成醋高。

不過即使是天然釀造醋，也會因製造過程不同而使營養價值有所差異。傳統而最好的方法為靜置發酵法，此法需要每月攪動一次，在溫暖的溫度環境放置10個月以上，這樣使釀造的液體進行完全自然發酵，從而得到胺基酸、維生素和礦物質等營養物質。

目前有些陳醋的製作使用了速成釀造法。這種方法是在酒精發酵過程中的原料中加入醋酸菌，再在特殊發酵裝置中混合，製造過程只需要兩個月。這種方法使醋酸以外的物質無法完全溶解，在香味及味覺上也不及靜置發酵的醋。此外，醋也分蒸餾和無蒸餾，有說法是經過蒸餾的醋不利健康，因為它會消耗身體內的礦物質 。