區別
天然冰糖和單晶冰糖的區別
多晶冰糖:又稱大塊冰糖.軸冰,是以傳統工藝加工自然結晶而成.俗稱 天然冰糖。
單晶冰糖:是在傳統工藝的基礎上由現代化機器加工結晶形成無數顆形狀一致的顆粒.俗稱單晶冰糖
由來
天然的冰糖是直接由甘蔗汁凝固而成的,其中不含其他的成分.
是說以前在甘蔗的種植大區中,因為一些的甘蔗不是太甜,甘蔗又太多,所以為了方便存放農民會將它榨成汁,但是時間一長甘蔗汁就凝結成了塊狀體,讓原本不甜的甘蔗突然變甜了,而且也也方便了運輸.
冰糖種類
冰糖是以白砂糖為原料，經過再溶，清淨，重結晶而製成。
(1)品種：冰糖分為單晶冰糖和多晶冰糖兩種，前者又稱顆粒狀冰糖，60年代由天津市新華食品廠首先研製成功，開拓了國際市場，成為國內首家出口廠家。後者又稱盒冰糖，是由多顆晶體並聚而成的蔗糖晶體，是我國傳統產品。冰糖從品種上又分為白冰糖和黃冰糖兩種，出口以白冰糖為主，黃冰糖出口數量甚少。
(2)用途：冰糖品質純正，不易變質，除可作糖果食用外，還可用於高級食品甜味劑，配製藥品浸漬酒類和滋補佐藥等。
2. 加工：
(1)單晶冰糖：將白砂糖放入適量水加熱溶解，過濾後輸入結晶罐，使糖液達到過飽和，投入晶種進行養晶，待晶粒養大後取出進行脫蜜及離心甩乾，經通風乾燥，過篩，分檔後包裝出廠。
(2)多晶冰糖：將白砂糖放入適量水加熱溶解，進行煮糖，達到一定濃度後輸入結晶盆，在結晶室內養晶一周后，取出將母液控盡，去掉砂底敲碎乾燥後，混檔包裝出廠。
