概述
天然乾燥是在自然條件下,利用太陽輻射能、熱風等使果蔬乾燥的方法。天然乾燥方法簡便,設備簡單。但天然乾燥受氣候條件影響大,如在乾制季節,陰雨連綿,會延長乾制時間,降低製品質量,甚至會霉爛變質。自然乾燥要注意防鳥獸,保證衛生條件,經常翻動產品以加速乾燥,當果蔬大部分水分已除去,應作短期堆積使之回軟後再曬,這樣才會使產品乾燥得比較徹底。
分類
天然乾燥方法可分為兩種,一是原料直接接受陽光暴曬的,稱為曬乾或日光乾制;另一種是原料在通風良好的室內、棚下以熱風吹乾的,稱為陰乾或晾乾。
曬制的方法是選擇空曠通風,地面平坦之處,將果蔬直接鋪於地上或葦席或曬盤上直接暴曬。夜間或下雨時,堆集一處,並蓋上葦席,次日再曬,直到曬乾為止。
陰乾或晾乾主要採用乾燥空氣使果蔬產品脫水的方法。我國西北,特別是新疆吐魯番一帶乾制葡萄採用此法。在葡萄收穫季節,這一帶氣候炎熱乾燥,將葡萄整串掛在用土坯築成的多孔乾燥室內,供助於熱風作用將葡萄吹乾 。