酵素
酵素又稱為“酶”是一種特殊的蛋白質，也是一種生物催化劑，它只存在於動物、植物及微生物的活組織內，它承擔人體內新陳代謝中各種化學反應，能增加組織各種生化反應（氧化、還原、分解、合成、轉化）的速率，人體內凡是細胞的代謝，新生，分解，消化，合成等，都依靠酵素來完成，所以酵素又被稱之為“生命之泉”。
1926年美國生物學家薩母耐博士以人工方式證明酵素就是蛋白質，是由各種不同的胺基酸依照一定的次序連結而成的多肽鏈，因此生命的所有活動，如肌肉運動，神經傳導，思考，呼吸，心跳，睡眠，消化食物，抗菌，解毒，及喜怒哀樂和分泌荷爾蒙等等都是以酵素這種物質為中心來參與完成的，所以身體中酵素的多寡與其活性是和人體的健康，衰老及疾病是息息相關的，酵素的活性也與年齡是相輔相成的，如人體中酵素數量下降，酵素活性減弱，那人體代謝功能也開始衰退，因而就會出現各種各樣的相應的亞健康表現或出現某些疾病。
由於酵素具有單一性，一種酵素只有一種功能，任何一種酵素都不能代替另一種酵素，當一種酵素缺乏或其活性下降時，由該種酵素參與的活動就會降低或中斷，因而就會出現某種亞健康狀態或疾病。所以補充酵素來增強身體各方面機能及提高身體免疫力就顯得極為重要，尤其是那些身體體質虛弱呈亞健康狀態和已有疾病的人群。
那么人體內究竟需要多少酵素才夠呢？迄今科學家還無法詳知體內究竟應需要多少種及多少量的酵素才夠，在人體內已被發現並命名的酵素有七百多種，還有成千上萬的種類到目前為止還尚無人知曉，所以科學家們正在日以繼夜的在加速研究，我們相信在今後相當長的時間裡將是“酵素的時代”。
酵素的三大特徵性質
完全消化的、乾淨的食物消化完全、乾淨的食物的攝取，能（在）不浪費營養成分的吸收（的前提下）而順利進行。同時，各關聯器官的負擔減少，因此能得到休息。而這些能得以休息的器官，就有了恢復疲勞的時間。這樣，就可以避免掌管生命活動的“酵素群”浪費使用，通過營養可以支援這些“酵素群”的體內生成，結果就是，同時給予身體“休養”和“營養”。
酵素的構成成分是，維持生命所必需的“乾淨能源（葡萄糖和果糖）”、新陳代謝所必需的“維他命、礦物質”類、蛋白質被分解後的“胺基酸”類、乳酸、醋酸等“有機酸”類，還有就是，雖然微量，但顯示出生理活性作用的“自然平衡原有的豐富微量成分”。在這個製造過程中，和人類腸胃等的消化過程大致一樣，用發酵微生物代用發酵。這樣不僅不消耗消化時所用的能量、維他命、礦物質等營養成分，相反還補充了（這些營養成分），自然能將身體條件引向良好狀態。
在腸內微生物中，給有害細菌創造不利條件，給有益細菌創造良好條件！
有了含有優質有機酸的酸性液質的原因，就給在鹼性較強的環境下生存的有害細菌以壞的生存條件，而給腸內有用菌這種有益細菌提供良好的生育條件（和強酸性的“梅乾”同樣的道理，一被吸收血液就會變成鹼性）。
可以保持腸內的自然！
體內的無用物、污染物質等，通過自然循環被排泄出去，達成腸內微生物的良好平衡，這與吸取生命源泉的“人類的根”=“腸”，保持這種本來的自然生活節奏是相互關聯的。
酵素的液質，隨著發酵、成熟，其滲透力變高，含有很多生成的有機酸類，而且水分活性值嚴重減小，微生物能夠利用的水呈極端少量的狀態。另外，由於發酵食品特有的褐變物質、抗生物質等、微生物代謝生成物質的積蓄等都在進行，自然就給微生物類創造出了極其特殊的生存領域環境（根據菌種的不同，微生物存在於各種各樣不用的生存領域中）。因此，其結果就是雜菌類和病原菌等不能繁殖，在這個過程中，只有耐酸性（乳酸菌類）、耐滲透性的微生物（特殊有用酵母類）最終能生存下來，自然就製造出乾淨又安全的液質。
改善飲食平衡！
動物性脂肪、蛋白質的過量食用，促使腸內的腐敗，結果污染血液使之變得黏糊。在這一點上，大量酵素不僅不含動物性脂肪，相反含有很多代表生理活性物質的微量成分，因此它對於跟蹤現代人這種容易污染血液的不平衡飲食，是非常有效的食物。
可以整理體內環境！
酵素能除去使身體生鏽的活性酸素，這種“抗酸化機能性”是通過“XYZ系活性酸素消去發光法”實驗得以明確的。減少活性酸素和保持一定免疫力的功能是有著密切關係的。另外，發酵微生物的生成物質和菌體被分解後的構成成分（肽），可以刺激免疫系統，其具有保持一定免疫力的功能也逐漸得以明確。製品中含有的植物精華原有的微量成分、發酵微生物原有的微量成分，在腸內作用下，被體內吸收，結果就提高了免疫力，並將體內環境引向了更好的方向，這個大貢獻是很清楚的。也就是說，跟自然治療力的清除是相關的。
酵素的六大作用
平衡作用酵素可使體內的血液成弱鹼性，消除體內廢物，保持腸內細菌的平衡，強化細胞、促進消化、加強抵抗力，讓身體保持各方面的平衡。
抗炎作用發炎指的是身體部分細胞受傷的部位，病菌築巢生長。治療發炎，並非全是酵素的功勞，而是酵素搬動白血球，使白血球功能良好，給予受傷的細胞力量而已。任何病患都一樣，要治療必須靠基本治療力，特效藥的抗生素可以殺死細胞，卻不會再生新細胞。
抗菌作用酵素是一種天然的抗生素，大量食用也不會有副作用。跌倒時，用老人的方法就是用口水在傷口抹一下，因為口水中有唾液酵素，是最好的外傷藥。酵素可以促進白血球殺菌，其本身具有抗菌的作用，可殺死病菌，也有促進新細胞的作用，可從根本上治病。
分解消化作用酵素最重要的功能是患處或血管中聚集的廢物，使其恢復正常的功能，與治好病沒有直接的關係，可是有助於食物消化吸收的分解作用。人體生命的延續與生長，必須要上千種以上的化學反應產生，例如：胃壁本身藉肌肉收縮而發生的運動，可使食物與胃液相混合，食物在胃中最後消化或粥狀，就是食物被分解後，大分子變成小分子，將蛋白質轉化為胺基酸，澱粉轉化為麥芽糖、葡萄糖，脂肪轉化為甘油、脂肪酸。經常補充外來的酵素，能排除患處殘留在血管內的膿水、污物、分解催化使身體回復正常狀態，對於體質的改變以及強化原有的體質，是最直接、快速且安全的方法。由於酵素的分解功能，食用酵素在外用上，還可以清除外傷的壞死細胞，在美容護膚上，可以清除臉上老化的角質層，以及毛孔中殘留的污物。
淨化作用酵素可把血液中的廢物排出體外，分解發炎病毒，分解酸性血液的膽固醇，保持弱鹼性，使血液循環暢通。
新生作用酵素可促進細胞的新陳代謝，增強體力，促進遭受破壞的細胞新生。
酵素的適應人群
適用身體健康保健、增強基礎體力、進化血液，改善亞健康體制等目的的人。
原液酵素與粉劑酵素對比
市場上的粉狀劑酵素一般由兩個方法製成。一、生物科技萃取（現有技術水平比較有限）。二、傳統的發酵工藝發酵出液體酵素，再提煉成粉劑酵素。但不管是哪種生產方式都是按一定配比（一般是1：5或1：4，鮮少有1：3或1：2）添加固型劑（普遍是玉米澱粉）採用常溫烘乾技術生產而成。這也是粉劑酵素成本低，價格較虛的原因之一。另外，服用粉劑酵素，會很快地排除水便，而酵素原液的排毒現象則比較緩慢，一般為“軟便”偏稀。業界認為，粉劑酵素能迅速地排出水便是因為有一定的添加物。不過，不管是粉劑酵素或液體酵素，它們的排遺都不會讓人四肢無力或不舒服。這就是酵素的神奇效果之一。
怎么區分液體酵素的好壞目前酵素市場較亂，魚目混珠。有些液體酵素的價格更是低得不可思議。主要原因如下：一、 發酵時間很短，大概在3-6月；二、發酵過程中（半成品時），加入麥芽糖並不斷攪拌，使之變得更稠，賣相也更好（金黃色）；三、生產過程中加水稀釋，這也是降低酵素成本的最主要原因。但卻存在極大的問題，一般做食品的人都知道，只要有水參與生產，就必須添加一定的防腐劑來防止食品過快變質。再加上為了迎合一些顧客的口味要求，更是添加酸味抑制劑或其他如香料、香草等添加劑，來改變酵素原液經過發酵而來的最真最原始的酸味和性狀。真正的好酵素要具備以下特徵：
發酵蔬果的種類越多越好，當然蔬果品質也是也是越精緻越好，最好是有機的。要保證100%原液，不含任何防腐劑、色素、添加劑，農藥，西藥等成分，發酵時間要適宜等等。
最好的酵素是在日本和台灣，日本的核輻射事件使我們對日本產的酵素猶豫不決，台灣的塑化劑事件又讓我們對台灣大部分酵素望而卻步，我們該如何選擇酵素？
當然是選擇既沒有核輻射也沒有塑化劑的酵素，不含添加劑的酵素，100%原液的酵素才是好酵素。
