大白菜炒豬肝

用料

材料	用量
豬肝	250克
大白菜	4-5葉
胡蘿蔔	1/3根
蒜苗	兩棵
料酒
生抽
鹽
雞精

做法

1. 豬肝放鹽水中浸泡幾分鐘（可去掉血水），洗淨，切成薄片，倒入少許料酒生抽醃著入味，再下油鍋前，要放少許澱粉，攪拌勻後備用。

2. 大白菜取4-5葉，切成食指般大小。胡蘿蔔切絲。蒜苗切段。

3. 熱油里，倒入豬肝片，大火翻炒到豬肝由軟轉硬成型後，就要馬上盛到盤裡備用。這過程不到一分鐘，不可炒太久，否則豬肝會變老。

4. 鍋里再加些油，倒入胡蘿蔔絲，蒜苗頭，翻炒片刻後再倒入大白菜。大火炒到7-8分熟時，放適量的鹽少許生抽。

5. 倒入過了油的豬肝片，再翻炒半分鐘左右，撒入少許雞精，炒勻後，就可出鍋。