大理生肉米線

大理生肉米線

大理生肉米線是雲南白民族的一道傳統菜餚。生皮,白語 herl gerd [音:黑格, 即 herl (生) gerd (肉)]。屬滇菜系。起源於雲南大理地區。 生肉米線是用上好的生皮選取豬後腿肉和裡脊、腰脊作為主料,生皮要切得細而不碎,蘸水選取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、大麻籽還有蒜末、生薑、芫荽(香菜)、冷開水、白糖、鹽巴、醬油醃製出來,作為臊子配上涼米線而形成的一道大理特色小吃。

特點:雖說是生肉生皮,但也有燒至7成熟,並不是完全生的。 大理生皮米線是雲南白民族的一道傳統菜餚。逢年過節或者日常小聚,白族人總會以涼拌生皮作為自己的招牌菜和特色菜。 大理一般盛行吃生皮的地區有洱源、鶴慶、大理市周邊鄉鎮等幾處,選材與製作都特別講究。最地道的生肉米線口感細膩而不具有腥味,酸而不惡,辣中生香,那鮮美勁,讓人叫絕。

起源:大理生皮最早起源於洱源縣,經過發展成為大理民族的一道傳統菜餚,當地土話將這種吃法叫“海格兒”。生皮選材與製作都特別講究,上好的生皮選取豬後腿肉和裡脊、腰脊作為主料,用稻草或麥秸燒火烤豬的外皮,至豬皮表層發黃,然後才用水洗淨,伴上佐料生吃。一般有兩種吃法:一種是生皮和佐料不擱一起,吃時蘸取佐料一起吃;一種是將佐料與生皮生肉拌勻,直接做成一道涼拌菜。後面在大理地區才出現用生肉做臊子的涼米線。

做法:

用上好的生皮選取豬後腿肉和裡脊、腰脊作為主料,生皮要切得細而不碎,蘸水選取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、大麻籽還有蒜末、生薑、芫荽(香菜)、冷開水、白糖、鹽巴、醬油醃製出來。

選用大理本地的涼米線作為主要食材。

將兩者以1:5的比例進行搭配,加上糊辣子、大麻籽還有蒜末、生薑、芫荽(香菜)、醬油、酸醋,涼拌即可

1.

用上好的生皮選取豬後腿肉和裡脊、腰脊作為主料,生皮要切得細而不碎,蘸水選取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、大麻籽還有蒜末、生薑、芫荽(香菜)、冷開水、白糖、鹽巴、醬油醃製出來。

2.

選用大理本地的涼米線作為主要食材。

3.

將兩者以1:5的比例進行搭配,加上糊辣子、大麻籽還有蒜末、生薑、芫荽(香菜)、醬油、酸醋,涼拌即可

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