特點：雖說是生肉生皮，但也有燒至7成熟，並不是完全生的。 大理生皮米線是雲南白民族的一道傳統菜餚。逢年過節或者日常小聚，白族人總會以涼拌生皮作為自己的招牌菜和特色菜。 大理一般盛行吃生皮的地區有洱源、鶴慶、大理市周邊鄉鎮等幾處，選材與製作都特別講究。最地道的生肉米線口感細膩而不具有腥味，酸而不惡，辣中生香，那鮮美勁，讓人叫絕。
起源：大理生皮最早起源於洱源縣，經過發展成為大理民族的一道傳統菜餚，當地土話將這種吃法叫“海格兒”。生皮選材與製作都特別講究，上好的生皮選取豬後腿肉和裡脊、腰脊作為主料，用稻草或麥秸燒火烤豬的外皮，至豬皮表層發黃，然後才用水洗淨，伴上佐料生吃。一般有兩種吃法：一種是生皮和佐料不擱一起，吃時蘸取佐料一起吃；一種是將佐料與生皮生肉拌勻，直接做成一道涼拌菜。後面在大理地區才出現用生肉做臊子的涼米線。
做法：
用上好的生皮選取豬後腿肉和裡脊、腰脊作為主料，生皮要切得細而不碎，蘸水選取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、大麻籽還有蒜末、生薑、芫荽（香菜）、冷開水、白糖、鹽巴、醬油醃製出來。
選用大理本地的涼米線作為主要食材。
將兩者以1：5的比例進行搭配，加上糊辣子、大麻籽還有蒜末、生薑、芫荽（香菜）、醬油、酸醋，涼拌即可
1.用上好的生皮選取豬後腿肉和裡脊、腰脊作為主料，生皮要切得細而不碎，蘸水選取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、大麻籽還有蒜末、生薑、芫荽（香菜）、冷開水、白糖、鹽巴、醬油醃製出來。
2.選用大理本地的涼米線作為主要食材。
3.將兩者以1：5的比例進行搭配，加上糊辣子、大麻籽還有蒜末、生薑、芫荽（香菜）、醬油、酸醋，涼拌即可
