大球蓋菇

有的菌蓋上有纖維狀鱗片,隨著子實體的生長成熟而逐漸消失。 菌褶直生,排列密集,初為污白色,後變成灰白色,隨菌蓋平展,逐漸變成褐色或紫黑色。 菌柄早期中實有髓,成熟後逐漸中空。

概述

大球蓋菇又名皺環球蓋菇、皺球蓋菇、酒紅球蓋菇,是國際菇類交易市場上的十大菇類之一,也是聯合國糧農組織(FAO)向開發中國家推薦栽培的蕈菌之一。

特徵

實體單生、叢生或群生,中等至較大,單個菇團可達數公斤重。菌蓋近半球形,後扁平,直徑5~45厘米。菌蓋肉質,濕潤時表面稍有粘性。幼嫩子實體初為白色,常有乳頭狀的小突起,隨著子實體逐漸長大,菌蓋漸變成紅褐色至葡萄酒紅褐色或暗褐色,老熟後褪為褐色至灰褐色。有的菌蓋上有纖維狀鱗片,隨著子實體的生長成熟而逐漸消失。菌蓋邊緣內卷,常附有菌幕殘片。菌肉肥厚,色白。菌褶直生,排列密集,初為污白色,後變成灰白色,隨菌蓋平展,逐漸變成褐色或紫黑色。菌柄近圓柱形,靠近基部稍膨大,柄長5~20厘米,柄粗0.5~4厘米,菌環以上污白,近光滑,菌環以下帶黃色細條紋。菌柄早期中實有髓,成熟後逐漸中空。菌環膜質,較厚或雙層,位於柄的中上部,白色或近白色,上面有粗糙條紋,深裂成若干片段,裂片先端略向上卷,易脫落,在老熟的子實體上常消失。孢子印紫褐色,孢子光滑,棕褐色,橢圓形,有麻點。頂端有明顯的芽孔,厚壁,褶緣囊狀體棍棒狀,頂端有一個小突起。大球蓋菇隸屬於真菌門,擔子菌亞門,層菌綱,傘菌目,球蓋菇科,球蓋菇屬,是許多歐美國家人工栽培的食用菌之一,也是聯合國糧農組織(FAO)向開發中國家推薦栽培的食用菌之一。大球蓋菇營養豐富,子實體中含粗蛋白質達29.1%(乾品)。鮮菇色艷清香、味柔和、質脆、口感好,同時原料來源廣,栽培技術簡便粗放,可直接採用生料栽培,且產量高,抗性強,適應溫度範圍廣,大球蓋菇菌絲生長溫度範圍是5—36℃,適溫為24—28℃,子實體形成所需溫度是4—30℃,適溫是15—25℃。

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