圖書信息
大廚家常菜：粵菜書 名: 大廚家常菜:粵菜
作 者：趙成松
出版社： 成都時代出版社
出版時間： 2009年10月
ISBN: 9787546400594
開本： 16開
定價: 19.80 元
內容簡介
《大廚家常菜:粵菜》內容簡介：粵菜具有獨特的南國風味，並以選料廣博、菜餚新穎奇異而著稱於世。粵菜注重樸實自然，注重質和味，口味比較清淡，力求“清中求鮮、淡中求美”。大廚教你運用特色調料創造獨一無二的鮮美口感：老抽、檸檬汁、豉汁、蚝油、海鮮醬、沙茶醬、魚露、粟子粉、吉士粉、黃油、沙爹醬……。
釀、焗、白灼、生啫……全面介紹粵菜特有的烹飪方法。
圖書目錄
第一章 理論篇
粵菜——清中求鮮，淡中求美
粵菜的歷史源遠流長
粵菜的三大分支
粵菜的五大特色
粵菜的獨特烹飪方法
粵菜的特色調味品
第二章 菜例篇
粵式冷盤
白切雞
滷水拼盤
老醋蜇頭
三文魚海蜇刺身
象拔蚌刺身
凍紅蟹
橙汁瓜條
白雲豬手
粵式肉葷
梅菜扣肉
咕嚕肉
豆角肉未炒欖菜
果汁煎肉脯
玉米炒肉鬆
腐竹燒肉
脆皮烤乳豬
蒜香骨
客家燜豬肉
雷州狗肉煲
姜蔥炒生腸
苦瓜燒肥腸
苦瓜排骨煲
佛手排骨
白果豬肚煲
鮑汁牛蹄上海青
爽口牛肉丸
蒸牛百葉
鐵板煎牛柳
豉汁牛肉
腰果炒牛肉
粵式禽蛋
紅燒官燕
鹽煽雞
椒鹽雞軟骨
咖喱土豆燜雞
深井燒鵝
豉汁蒸鳳爪
威化紙包雞
脆皮乳鴿
花菇扣鵝掌
三杯鴨
醉酒加積鴨
粵式水產
紅燒大鉤翅
回味沙丁魚
香煎馬鮫魚
豉汁石斑魚
花椰菜炒鮮魷
富貴花枝片
姜蔥炒花甲
炒海瓜子
生嗜大魚頭
濃湯蟹柳浸魚肚
豆豉鱸魚
清蒸白鱔
鐵板魚肚
濃湯魚丸煲
汕尾雜魚煲
白灼基圍蝦
蒜蓉烤生蚝
蒜蓉冬粉扇貝
白灼螺片
軟炸蠣窩
小炒皇
粵式素菜
客家釀豆腐
一品豆腐
蒜蓉絲瓜
鮑汁扒百靈菇
蚝油生菜
白灼芥藍
蒜蓉西洋菜
南乳蓮藕
西芹百合炒腰果
炒紅薯粉
香乾炒芹菜
返沙芋頭
煽白菜
釀苦瓜
成魚茄子饅
泰汁釀茄子
粵式湯羹
天麻燉羊頭
靈芝土茯苓燉龍龜
野生金霍斛蠍子燉老雞
霸王花豬肚湯
海底椰燉雪蛤
池底參燉羊胎
豬肉湯
燉檸檬鴨
牛大力燉鹿蹄
冬瓜薏米煲鴨
川貝鱷魚燉鷓鴣
人參甲魚燉老鴿
野生靈芝燉響螺
營養主食
蝦餃
蛋撻
炸粿肉
東江炸春卷
綠豆卷
蝦米腸粉
涼瓜湯圓
濕炒牛河
叉燒飯
珧柱蝦米煲仔飯
艇仔粥
玉米烙
老婆餅
及第粥
酥炸蝦餅
廣東茶點種類知多少
……
