內容介紹
吳紀繞、邱小林主編的《大學生營養與健康》圍繞大學生營養與健康的主線，系統介紹了營養與健康的基本理論與知識，同時，結合大量事例分析，力求解決當今大學生在營養與健康問題上所面臨的疑難與困惑。
《大學生營養與健康》共分3篇15章。第一篇為基礎篇。闡述營養素與健康，介紹食物營養素的定義、組成、生理作用，及其對人體健康的影響；第二篇為提高篇。闡述膳食營養與健康。介紹日常膳食的構成、平衡膳食原理、大學生常見疾病的營養干預，以及特殊環境下的膳食營養；第三篇為套用篇。闡述食品安全與健康，介紹食品安全定義、食物中毒及預防、食品安全的監督與管理，以及食品添加劑對健康的影響等。
內容特點
本書集多學科理論與方法，內容深入淺出、通俗易懂。每章前面設有內容提要和學習目標，結尾開闢有討論和複習思考題。本書可作為普通高等院校開設《大學健康教育》和《知識與能力拓展》等公共必修課的選用教材，也可供營通高等院校衛生、食品加工、酒店管理、旅遊和體育等專業學生開設專業選修課使用。
目錄
第一章健康概論
第一節健康
第二節大學生健康教育
【思考題】
第二章營養學基礎知識
第一節營養學名詞術語
第二節人體消化器官及其主要功能
【思考題】
第三章能量概述
第一節能量單位和能量係數
第二節能量消耗
第三節能量推薦攝入量及食物來源
【思考題】
第四章營養素
第一節蛋白質與胺基酸
【思考題】
第二節脂類
【思考題】
第三節碳水化合物
【思考題】
第四節礦物質
【思考題】
第五節維生素
【思考題】
第五章食物的營養價值
第一節概述
第二節穀類食物的營養價值
第三節豆類及其製品的營養價值
第四節畜禽肉和水產類的營養價值
第五節奶及奶製品的營養價值
第六節蛋及蛋製品的營養價值
第七節蔬菜的營養價值
第八節水果的營養價值
第九節堅果和油脂的營養價值
第十節常見新型食品概述
【思考題】
第六章病人的膳食
第一節病人膳食
第二節病人的營養及評價
【思考題】
第七章常見疾病的臨床營養
第一節急性胃炎
第二節慢性胃炎
第三節消化性潰瘍
第四節病毒性肝炎
第五節高脂血症
第六節膽囊炎
第七節肺結核
第八節高血壓病
第九節冠心病
第十節急性腎小球腎炎
第十一節慢性腎小球腎炎
第十二節腎病綜合徵
第十三節糖尿病
第十四節肥胖症
第十五節痛風
第十六節骨質疏鬆症
【思考題】
第八章合理營養平衡膳食
第一節中國居民膳食指南
第二節大學生要養成良好飲食習慣
第三節中國居民膳食寶塔
【思考題】
後記
參考文獻
