記載
煙臺萊州大姜鮮大姜(Zinger Officinale Roscoe)又稱生薑，屬姜科姜屬，為多年生草本宿根草本植物，在我國作為一年生經濟作物栽培，是我國特產的重要蔬菜品種。生薑原產於印度、馬來西亞熱帶多雨森林地區，在我國栽培歷史悠久。關於生薑的記載很多，最早見於《論語》，有孔子“不撤姜食”之句；後魏賈思勰編的《齊民要術》里有“種姜第二十七篇”；元朝《王禎農書》中也詳細描述了生薑栽培、貯藏的方法及用途。由此可見，我國在古代已盛行種姜和食用。
栽培
生薑在我國栽培早、分布廣，目前已形成許多著名產區，從全國範圍看，主要分布在山東、河南、陝西、廣東、江西、浙江、安徽、四川、湖南、湖北等省，其中尤以山東 安丘的鮮 大姜最為著名。從世界範圍看， 生薑多分布於亞洲，而尤以中國、印度、馬來西亞、菲律賓為多。
食用和藥用
大姜生薑供食用和藥用的部分為其根莖。根莖內含多種營養成分，它除含有碳水化合物、蛋白質、多種維生素及礦物質外，還含有姜辣素、姜油酮、姜烯酚和姜醇等。鮮大姜具有特殊的香辣味，是我國人民普遍採用的香辛調味蔬菜，有“菜中之祖” 的稱號。烹調蔬菜放些生薑可使菜味清香可口，用生薑燒燉魚肉能去腥膻，增鮮添香。生薑除直接作調味品外，還可加工製成薑汁、薑片、姜粉、姜酒、姜油等，亦可鹽漬、糖漬、醬漬製成多種食品。用醋酸鹽水泡製的姜芽，是出口創匯的重要蔬菜產品。此外，也是良好的中藥材，可抑制腸內異常發酵，促進氣體排泄，增強血液循環，具有溫暖、發汗、止嗝、解毒等作用，可作健胃、鎮吐、去寒、防暑、發汗劑。
經濟效益
大姜種姜的效益極高，在當前大力發展高效農業的條件下，種植生薑無疑是脫貧致富的好途徑。因生薑對環境條件要求不甚嚴格，栽培技術相對而言不複雜，投資稍大，效益每年都存在差別的特點，因而目前不僅鮮大姜種植區擴大種植面積，非姜種植區也正致力於鮮大姜栽植試驗。但由於鮮大姜易腐爛、霉變，不易長期保存，又給廣大姜農帶來不宜大面積種植、不易長距離運輸等困難，有時甚至帶來巨大經濟損失。
產品簡介
煙臺萊州種植 大姜歷史悠久，其產品含糖量較高，纖維少，塊大，色黃，辣味適中，耐貯藏，耐運輸。 大姜營養豐富，除含有 碳水化合物、蛋白質、多種維生素和 礦物鹽外，還含有姜蒜素、 姜油酮、姜烯粉和姜醇等。可做香辛調料，有去腥、去膳、增鮮、添香、清口之功效。也可以加工成姜乾、薑糖、薑茶、姜酒、薑汁、姜芽等多種食品。有健胃、除濕怯寒的作用，俗語說：“上床蘿蔔下床姜，不勞醫生開藥方”。中醫把姜、蔥、蒜、薤韭謂之五辛。姜在醫藥上是良好的發汗劑和解毒劑。醫藥研究和實踐發現 生薑具有防氧化、抗衰老的作用，有助人體延年益壽。
加工工藝
可以生產清汁型 大薑汁飲料、大姜濃縮汁、薑汁果醋、大薑汁碳酸飲料、大薑汁啤酒等各種產品。
利用生物酶解技術及其他綜合技術，成功地解決了清汁型 大薑汁的後渾濁不穩定性，為姜農大面積種植鮮 大姜獲得較好的經濟效益及進一步豐富薑汁飲料花色品種，打F了良好基礎。
生產工藝流程及操作
1．5．1 原料處理：將需要加工的鮮 大姜掰 開叉瓣，用清水洗去泥土及雜物。
1．5．2 破碎：用破碎機將鮮姜塊破碎成粗漿狀，由於 大姜的木質纖維含量比較多，所選用的破碎機要有鋒利的破碎刀具及篩孔。
1．5．3 果漿酶解處理：適當的鮮 大姜果姜酶解處理，可以顯著提高出汁率，有條件的生產線，要備有果漿加溫及攪拌裝置。
1．5．4 壓榨取汁：將經過酶解處理的果漿導人榨汁機進行壓榨取汁。使尾德國WAHLEN公司液壓包裹式榨汁機，壓力為100 bar/kg。
1．5．5 酶解前處理：包括瞬時超高溫處理、調整 pH值等措施。
1．5．6 生物酶解處理：將反應底物溫度控制在50~ 55℃，在均勻攪拌下，加人果膠分解酶、纖維素分解酶及其他綜合作用酶製劑，作用時間50～60min。
1．5．7 酶解後處理：酶解後的薑汁需經一些綜合特殊處理，將其中的果肉顆粒、蛋白質、 多酚物質、 粗纖維及其他 大分子韌質排除掉，以利於後續的處理。
1．5．8 離心處理：將上述果汁經高速離心機進一步處理，以更加完善果汁液體的 淨化作用。
1．5．9 過濾處理： 用硅藻土過濾機及紙板過濾機對經離心處理過的 大薑汁進行進一步過濾處理，以取得純淨的鮮大薑汁液。
1．5．10 濃縮加工：為了方便儲藏、 長距離運輸、產品出口及滿足其他產品的加工用料需要，鮮 大姜原汁需進一步濃縮加工。經負壓真空濃縮，製成36。 Bx 大姜濃縮汁，用 鋁箔無菌袋灌裝備用。
