產品特點
外在感官
大同小明綠豆大同小明綠豆顆粒飽滿、均勻，色澤鮮綠、手感柔綿，有黃土高原特有的清新氣味。
內在品質
大同小明綠豆蛋白質量≥25.6%，脂肪含量≥0.8%，維生素A、維生素D、維生素B2含量豐富，綠豆芽百克維生素C含量約為6毫克。
2016年，農業部穀物品質監督檢驗測試中心對雲州區小雜糧進行檢驗，檢驗結果雲州區所產綠豆鋅含量為35.7毫克/千克，硒含量為0.0922毫克/千克，屬於富鋅富硒農產品，營養價值高。
藥用價值
1. 抗菌抑菌作用
綠豆具有抗菌抑菌作用。①綠豆中的某些成分直接有抑菌作用。②通過提高免疫功能間接發揮抗菌作用。綠豆所含有的眾多生物活性物質如香豆素、生物鹼、植物甾醇、皂甙等可以增強機體免疫功能。
2. 降血脂作用
有人用70%的綠豆粉或發芽綠豆粉混於飼料中餵兔，結果發現對實驗性高脂血症兔血脂的升高有預防及治療作用，進而明顯減輕冠狀動脈病變；有人將綠豆水醇提取物拌入飼料餵養動物，連續7天，證實對正常小鼠和正常大鼠血清膽固醇有明顯降低作用。進一步研究發現，綠豆中含有的植物甾醇可減少腸道對膽固醇的吸收、使血清膽固醇含量降低。另外，大豆球蛋白被實驗證實有降低血清膽固醇的作用，綠豆的球蛋白是否有同樣的作用值得探討。
3. 抗腫瘤作用
綠豆對嗎啡+亞硝酸鈉誘發小鼠肺癌與肝癌有一定的預防作用。另有實驗證實，從綠豆中提取的苯丙氨酸氨解酶對小鼠白血病細胞有明顯的抑制作用。
4. 解毒作用
綠豆中含有豐富的蛋白質，生綠豆水浸磨成的生綠豆漿蛋白含量頗高，內服可保護胃腸黏膜。綠豆蛋白、鞣質和黃酮類化合物可與有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沉澱物，使之減少或失去毒性，並不易被胃腸道吸收。
產地環境
山西省大同市雲州區（大同縣）絕大部分時間受西北氣流控制，溫帶大陸性氣候物征明顯。年均氣溫6.4℃。年均積溫2846.5℃，無霜期為135天左右，年均日照時數為2987.8小時，日照時間較長。年均降水量為386毫米，非常適宜綠豆作物生長發育，在綠豆收穫期間雨水較少，利於涼曬和脫粒。
雲州區所有河流屬海河水系，桑乾河自西向東橫貫全境。地下水源豐富，有21處泉眼，儲量約15億立方米/年，可開採量0.67億立方米/年。水質多為岩石裂隙水，西部有少量鹽鹼水。岩石裂隙水是全縣主要飲用水，水質清冽乾醇。水頭泉水、所有地下水為純天然水，水質優、無污染，除人畜吃水外，全縣仍有800多眼機井，用於農田灌溉。
大同小明綠豆雲州區地勢為南北兩山夾一川槽形，西部平坦，東部有火山堆點綴，山地丘陵面積占37%，實有耕地達79萬畝，其中保護性耕地62萬畝。土壤有褐土、黃綿土、栗鈣土、草甸土、風沙土、鹽鹼土等六種類型，其中以褐土有機質含量最多，但面積只占全縣總面積的4%；栗鈣土、風沙土交織成沙壤土，有機質含量低，但面積大，占總面積的66%，歷年廣種薄收，是歷史上綠豆種植的主要區域。
歷史淵源
小明綠豆是雲州區人民傳統種植的經濟作物。長期以來，雲州區農民種植綠豆一般選擇在旱坡地種植，全面綠豆種植面積在6萬畝左右，畝產量在100千克以下。
2010年開始，雲州區加大產業化建設力度，使綠豆產業逐步發展壯大。一是建設10萬畝優質種植基地，以東部的瓜園、許堡、峰峪3個鄉鎮為主，採取規模化種植的生產模式，打造精品種植區。二是改變種植理念，引進新技術。改變過去靠天吃飯、小雜糧旱坡地種植的習慣，引進地膜覆蓋技術、噴灌節水技術、測土配方施肥技術和優質綠豆新品種，充分利用土壤、氣候等自然條件，提高單產和品質。三是扶持經銷和加工龍頭企業，形成完整的產業鏈條，提高產品附加值。同時，發展綠豆食品、綠豆飲料、保健食品等高端產品。
2010年，雲州區創建綠豆高產示範區，示範區面積1萬畝以上。
2011年，示範區最高畝產達196千克，平均畝產達120千克，而普通大田綠豆平均畝產只有70千克。
2015年，雲州區綠豆畝產量達到100千克至200千克之間，最高可達250千克，平均畝收益在1000元左右。
生產情況
2014年，雲州區綠豆種植規模達4萬畝。
2015年，雲州區綠豆總產量在1.5萬噸以上，年產值上億元。完成無公害認證面積1.5萬畝。
2016年，雲州區小雜糧種植面積達10萬畝，綠豆面積近8萬畝。
大同小明綠豆2018年，雲州區綠豆種面積近8萬畝。
產品榮譽
2010年12月24日，中華人民共和國農業部批准對“大同小明綠豆”實施農產品地理標誌登記保護。
地理標誌
地域保護範圍
雲州區周士莊鎮19個村，巨樂鄉15個村，許堡鄉20個村，峰峪鄉17個村，吉家莊鄉23個村，杜莊鄉4個村，西坪鎮6個村，瓜園鄉11個村，總計115個村。地理坐標為東經113°20′00″—113°35′00″，北緯39°43′00″—40°16′00″。
質量技術要求
（1）品種選擇與特定要求：綠豆種子選擇第一茬結夾豆角，以粒大飽滿為前提，小而呈方形的種子不選用。
（2）生產過程管理：綠豆是典型的旱作農業，對土壤肥力要求不高。種植時不宜施用化肥，施肥應以有機肥為主，化肥為輔。如施用化肥，化肥必須與有機肥配合施用，一般以小滿前後播種為宜，播種量一般每畝約1.5—2千克，畝施農家肥1500千克，肥力中等地塊畝留苗3500—4000株。
大同小明綠豆播種方法：一般採用犁開溝，手溜籽的方式等行距播種。深度一般在4—6厘米。播種質量：種、肥不混合，播後種肥不接觸。播種均勻一致，覆土嚴密，播後適時填壓。為提高地溫，便於種子發芽，目前絕大部分地塊進行覆膜生產。
田間管理：中耕：在出苗與開花前進行1—2次中耕，做到三鏟三趟，在整個生育期鏟趟不脫節，於綠豆封壟前結束，後期撥一遍大草。
病蟲草害防治：通過選用抗病品種、輪作倒茬、培育壯苗、精耕細作等農業措施；有限度地使用部分化學合成農藥，每種農藥在作物生長的一季當中只允許使用一次，使用要求、用量、方法等按GB4285、GB8321（1—6）執行。嚴禁使用國家已公布的禁用農藥。綠豆蚜蟲：可選4.5%氯氰菊酯乳油1500倍液噴霧防治。因此，這樣生產出的綠豆產品完全符合《無公害綠豆生產技術規程》。
（3）產品收穫及產後處理規定：產品收穫全部採用人工採摘的方法，防止籽粒破碎、霉爛；收穫後日曬自然涼乾；應在上午露水未乾或傍晚時收穫。做到單收割、單拉運、單堆放、單脫粒、單貯藏。企業收購加工完全按照《中華人民共和國食品衛生法》要求，大氣環境符合《環境空氣品質標準》中Ⅰ級規定。生產加工企業全部有生產許可證和衛生許可證，加工人員身體健康。產品符合GB—1X123標準。
（4）生產記錄：綠豆作物從選種、浸種、播種、病蟲害防治、技術措施、農藥化肥的使用等全部由技術人員記錄建檔，從鄉村綠豆生產合作社到縣綠豆生產協會，都有明確的記錄。對於生產加工過程中投入品的名稱、使用時間、使用目的、使用方法、使用量等都以表格的形式記錄清楚。加工企業對加工工藝都有嚴格規定，加工時間、等級、數量也有明確記錄。
專用標誌使用
地域範圍內小明綠豆的生產經營者，在產品和包裝上統一使用已獲登記保護的農產品地理標誌（大同小明綠豆和公共標識圖案組合標註型式）。
