基本概述
大口黑鱸（Micropterussalmoides），俗稱加州鱸魚、黑鱸，原產於北美洲，是一種世界性的游釣魚類。根據原產地的地理分布和形態學方面的不同，大口黑鱸被分為兩個亞種：一種是分布在美國中東部、墨西哥東北部和加拿大東南部的大口黑鱸北方亞種(M.salmoidessalmoides)；另一種是分布在佛羅里達州南部的大口黑鱸佛羅里達亞種(M.salmoidesfloridanus)。中國台灣省於二十世紀七十年代末從國外引進此魚，並於1983年人工繁殖獲得成功，同年引入廣東省，經過多年的養殖發展，已成為國內重要的淡水養殖品種之一。廣東、湖南、湖北等地均有生產，中國大口黑鱸的年產量一直保持在15萬噸左右，其中廣東省是大口黑鱸的主要養殖地，年產量占國內總產量的60%以上。
形態特徵
大口黑鱸大口黑鱸體形呈紡錘形，口裂大，為斜裂，超過眼後緣，頜能伸縮，眼珠突出，背部黑綠色，體側青綠，眼部灰白色。從吻端至尾鰭基部有排列成帶狀的黑斑，體披細小櫛鱗，第一背鰭9根硬棘，第二背鰭l2～13根鰭條，臀鰭3根硬棘，l0～12}P．鰭條，腹鰭1根硬棘，5根鰭條。尾為正尾裂，稍向內凹，側線完全。內具絨毛狀細齒，有胃和幽門垂，消化道為體長的0.7倍，可食部分約占體重的86%。在北美洲的自然水域，最大個體體長達75cm、體重9.7kg以上。
生活習性
在自然環境中，大口黑鱸喜棲息於沙質或沙泥質且混濁度低的靜水環境，尤喜群棲於緩慢流動的清新水體。一般活動於中下水層，常藏身於植物叢中。pH值6～8.5，淡水或鹽度10‰以下的鹹淡水中，經人工養殖馴化，已能適應稍肥沃的水質，正常生活要求溶解氧3mg/L以上，水溫1～36℃範圍內均能生存，10℃以上開始攝食，最適生長溫度為20～3O℃。加州鱸為肉食性魚類，攝食性強，食量人，且會相互殘殺，特別是在苗種培育期間。
食性生長
大口黑鱸大口黑鱸是一種以動物性食物為主的雜食性魚類，掠食性強。在天然水域中，主要捕食各種水陸生昆蟲、蝦、小魚和蝌蚪。人工飼養時，幼魚階段，可投餵浮遊動物、搖蚊幼蟲、絲蚯蚓等；成魚階段，主要捕食各種小魚、小蝦、幼蛙、水陸生昆蟲及幼體，家魚苗、魚肉或河蚌肉等，可投餵鮮活小雜魚、切碎的冰鮮魚，也可投餵人工配合飼料。
大口黑鱸生長較快。剛出膜仔魚全長3mm，26日齡幼魚全長可達33.8mm，體重0.51g。在中國南方，當年3月～4月孵出的魚苗，養殖至春節期間體重可達500g～750g。大口黑鱸以1齡～2齡生長速度最快，以後逐年減慢。
繁殖技術
大口黑鱸大口黑鱸在中國南方池塘強化飼養條件下，1冬齡性成熟。繁殖季節為3月～6月份，水溫15℃～26℃。在池塘中可自然產卵繁殖。有挖窩築巢產卵習性，多次產卵，卵粘性，圓球形，淡黃色，沉在巢穴底孵化。雄魚守護魚卵直至魚苗出膜，能平游自由游泳攝食為止。大口黑鱸胚胎髮育時間與水溫呈正比，孵化水溫18℃～21℃，孵出仔魚需45H左右。水溫24℃～26℃需孵化30h左右。剛出膜至3日齡仔魚的腹部有粘性物質，使仔魚附著在適宜的水環境中發育。
親魚的選擇和培育
1．親魚的選擇：
大口黑鱸1冬齡可達性成熟，但懷卵量較少。在選擇親魚時，要根據實際和可能，選用2冬齡～4冬齡，體重0.5kg～2.0kg的魚作親魚，且以大齡魚為好。雌雄宜異地選配，要求選擇健康無病，游泳迅速，體色鮮艷，肥滿度好的成魚作後備親魚。雌雄比例為1：1。雌雄分養，移入親魚池中培育。
2．親魚的培育：
親魚培育可採用混養和單養兩種模式。
（1）混養：
選擇面積大、水質清淨、溶氧高、小雜魚蝦多的食用魚塘或家魚親魚塘中混養加州鱸親魚，不投餌料，每畝放養10尾～20尾，雌雄分開飼養。如果雌雄同塘混養，為防止其自然產卵，在產卵期來臨前一個月，應拉網把雌雄分開，放入有流水或可沖注新水的土池或水泥池集中強化飼養，飼料魚蝦的日投飼率為3%～5%。如飼料充足、常沖注新水，成熟率可達100%。人工催產時再將雌雄魚合池產卵。此種方式培育的親魚個體大、產卵量多。但占用池塘面積多、培育時間長、管理工作較麻煩。
（2）單養：
每年可從成魚中選留一部分作親魚。親魚池面積2畝～3畝，水深2m左右，有微流水或可沖注新水，每畝放75尾～150尾或更多，配養6.6cm鱅魚約50尾調節水質。用5cm～6cm的家魚苗種作飼料，也可投餵冰鮮小雜魚的魚肉塊，或投餵80%魚肉漿加20%鰻魚飼料，另加1%維生素E的軟配合顆粒飼料，日投飼率為3%～5%。注意飼料充足、注水換水，水質清新，成熟率可達80%～90%。產後親魚作商品魚出售，不作全年飼養管理。
3．雌雄鑑別：
大口黑鱸親魚的性別可以從魚的體形和尿殖乳頭結構上加以區分。雌魚體形較粗短，產卵季節腹部膨大柔軟，卵巢輪廓明顯，上下腹大小均勻，有彈性，尿殖乳頭稍凸，產卵期呈紅潤狀，上有2個孔。雄魚體形較瘦長，繁殖期腹部不大，尿殖乳頭凹陷，只有一個孔，輕壓腹部有少量乳白色精液流出，並在水中散開。
產卵繁殖
1．產卵池準備可以利用小池塘或水泥池作親魚產卵池。水泥池面積從30m2到100m2均可，水深0.4m～0.5m。沿產卵池壁四周，每間隔約1.5m放入一個規格為80cm×65cm×15cm，內鋪厚約10cm的乾淨卵石或魚巢的木箱供親魚作產卵窩，或直接在池底敷設60cm×60cm×15cm的卵石堆作產卵床，或用舊紗網、棕櫚皮、麻袋等作產卵巢。普通池塘作產卵池，要求面積1畝～2畝，水深0.4m～1m，坡比1：2或1：3為好。在池四周用同樣方法設產卵床。產卵池、產卵巢用具等必須清整消毒。要求水質清新，排灌方便。
2．催產
選擇性成熟度好的親魚是催產成敗的關鍵。催產激素常用PG、HCG。劑量一般為每kg親魚PG5mg～6mg；或HCG1000IU～1200IU；或PG3mg+HCG800IU。雄魚劑量減半。以一次注射為宜。若兩次注射，第一次注射量為總量的30%，餘量間隔9h～14h注射。
3．產卵孵化
注射催產劑後的親魚雌雄按1：1的比例放入產卵池中，水泥池每2m2～3m2放一組，池塘每畝水面放20組～30組。要求水質清新，溶氧在5mg/L以上，最好是微流水。親魚適應環境後，雄魚會先修築魚巢，雌雄自動配對後占據產卵窩產卵。產卵池產卵環境要保持安靜。加州鱸催產效應時間較長，水溫22℃～26℃時效應時間為18h～30h。魚卵可以在原池中孵化，也可以取出轉池孵化。親魚催產入池後5d～6d，會因飢餓吃掉剛產出的卵，此時可投餵些新鮮的魚蝦，或用疏目網將產完卵的親魚全部捕出。
4.水泥池孵化
水質要清新，水深30cm～40cm，避免陽光直射，最好有遮陽棚。魚卵要擺布均勻，每平方米擺卵10000粒左右。要防止魚卵發生水霉病。當水溫18℃～21℃時，一般45h孵出仔魚；24℃～26℃時，30h可以孵出。仔魚孵出3d後卵黃囊消失。
養殖技術要求
大口黑鱸苗種培育
大口黑鱸的苗種培育可用水泥池或土池。魚苗孵出後約2d～3d開始攝食，即需投餵生物餌料，如輪蟲或豐年蟲幼體等。每天投餵5次～8次，每次投餵量視池中剩餘量調整。經2d～3d，當魚苗長到1cm左右時，可開始投餵小型蚤類，當魚苗長到1.5cm左右時，可投餵大型蚤類，長至2cm時可餵水蚯蚓。
1．水泥池育苗
宜用小水泥池，池深0.8m～1m。每平方米可放剛孵出仔魚2000尾左右，最好有微流水或充氧。
2．池塘育苗
和培育家魚苗要求一樣。產卵原池育苗，當確認親魚產完卵後，在池塘西北角堆放“大草”或其它有機肥，每畝投放200kg～250kg培育輪蟲，池水透明度保持在20cm～25cm。魚苗上浮開口後把親魚全部捕出。以後每隔3d～5d追施糞肥或“大草”。水深1m～1.5m，每畝放苗3萬尾～5萬尾，20天后可長至3cm～4cm，此時要過篩分養。一般情況下，育苗密度與成活率呈負相關關係，密度大，成活率低。影響大口黑鱸育苗成活率的主要因素是密度、飼料、水質及魚苗的互相殘殺。因此要求密度適中，適口飼料充足，水質潔爽，定期分疏培育。 從1.5cm～2cm的魚苗培育至4cm～5cm規格，通過培肥水質、潑灑豆漿，投餵豆餅、菜餅等，並增補動物性飼料，可以取得同樣理想的效果。在魚苗放養後，每天上午、下午各沿池邊四周投餵豆漿一次，在體長達3cm以後，可以投餵浸泡後打碎的豆餅。
3．魚種培育與馴化
池塘面積2畝～5畝，水深1m～1.5m，排灌方便，溶氧充足。清塘消毒後每畝放3cm左右夏花魚種2萬尾左右，投餵水蚯蚓、仔家魚苗、小雜魚肉漿或配合飼料等，日投餵2次～3次，投飼率5%～10%。保持魚池水質清新，15d～20d可達5cm～6cm，此時要按規格分疏飼養。每畝放1萬尾左右，投餵家魚夏花魚種、小雜魚肉塊或配合飼料，飼養至10cm規格以上。實踐證明，採用分規格過篩稀疏養殖密度的培育方法是提高大口黑鱸魚種成活率的重要措施。大口黑鱸經過馴化，完全可以轉食配合飼料。在魚種規格達到4cm～5cm時進行馴化最為理想，開始馴化時應選擇與之相當
大口黑鱸成魚養殖
1．池塘套養可以在主養家魚、羅非魚的池塘、大規格魚種塘和親魚塘中套養。由於大口黑鱸對水中溶氧要求較高和其攝食魚類的習性，因此大量施肥投飼的高產精養塘、魚種塘、不能幹塘捕淨的池塘不宜套養大口黑鱸。套養一般不單獨為其投飼，而是充分利用池塘中的小野雜魚蝦。套養量視魚塘中生態條件而定，一般每畝套養8cm～10cm規格魚種20尾～40尾。或者3cm～5cm夏花魚種100尾。主養魚種規格放養時要比大口黑鱸魚種規格大，否則會傷害家魚魚種。
2．池塘主養
要求水源充足，水質良好，注排水方便。面積2畝～3畝，水深1.5m～2m，底質以壤土為宜，上鋪細沙更好。一般每畝產放5cm～6cm的大口黑鱸魚種1600～2000尾，或放15cm左右的魚種600尾～1000尾。搭配少量的鰱鱅鯽魚等調節水質。放養後可用活餌料魚、冰鮮小雜魚肉塊餵養，日投飼率10%～15%，每日2次。最好經過馴化投餵配合飼料，日投飼率4%～6%，每日2次。放養小魚種的前期每月要篩選分級飼養1次，捕魚篩選操作要輕快，避免損傷魚體。保持水質清新，10d～15d注換水1次，透明度保持30cm～35cm。經常巡塘，觀察魚的吃食情況，定期用生石灰與高錳酸鉀消毒。在魚病發生季節，可以在飼料中拌一些呋喃類藥物和抗菌素藥物預防魚病。投餵配合飼料的，還應常餵一些冰鮮野雜魚，利於其營養需要的平衡。
3．網箱養殖
為常規網箱養殖。要求養殖水域水質清新，透明度高，無污染，有水流。5cm～6cm的大口黑鱸魚種，採用5mm目大的網箱，放養密度以500尾/m2為宜，養殖15d後即過篩分箱繼續養殖。9cm到50g的魚種，改用10mm目大的網箱，放養密度為300尾/m2。從體重50g養到150g，採用2.5cm目大的網箱，放養密度為200尾/m2～250尾/m2。體重150g以上的魚種，採用3cm～4cm目大的雙層網箱，放養密度為120尾/m2。當魚體長至250g時分疏至50尾/m2。飼料投餵與池塘主養一樣，要定時定質定量。勤換洗網箱。魚病流行季節，在網箱內吊掛漂白粉袋。保持網箱內外周圍環境清潔。
4．游釣養殖在旅遊勝地、公園、度假村，如果有水面，可以放養10cm～23cm的大口黑鱸魚種，供人們游釣之用。
池塘培育技術
一．準備條件：
池塘面積3畝，魚苗放養前10天用50千克生石灰清塘，注水60cm，池塘附近架設納米微孔增氧機一台，保證水中溶氧充足。潑灑雞糞、鴨糞600千克，培肥水質，增加浮游生物量，保持透明度25～30厘米，水色以草綠色為主。
二．苗種來源與放養：
待池塘輪蟲、水蚤等浮游生物充足時，放人工繁殖規格1.5cm的大口黑鱸苗到池塘，每畝放苗2.5萬尾，共7.5萬尾。
三．飼養管理：
1、餌料投餵：前期，無需投餵餌料，只需每隔兩天在下午4點沿池邊四周投餵豆漿一次，以保持池水一定的肥度，提供足夠的浮游生物。10天后應及時觀察水中浮游生物量及魚苗攝食情況，此時，若魚苗沿塘邊遊走，需撈取浮游生物來投餵。待魚苗體長至3cm時，開始轉入馴化階段，投餵紅蟲與魚肉糜的混合物，投餌時先用木棒等工具拍打水面，引起苗種的注意，前來覓食，以形成條件反射，每天平均馴食8小時，待花鱸個體逐漸長大、活動能力增強後，逐步馴化至定點投喂，日投餵量為魚體體重的10％。待魚生長至6cm左右時，對大口黑鱸進行一次拉網分篩、分級飼養，本試驗分兩級，4～6厘米大口黑鱸仍留置原池塘，此時，放養密度為1萬尾／畝，7～8厘米大口黑鱸被移置另一池塘，放養密度為1.5萬尾／畝。此時，小規格池塘定點投餵冰鮮蝦料，但投餵量增至魚體重的12％，以便加快生長速度。
2、水質調節：大口黑鱸苗喜緩慢流動的清新水體，要保持水體“肥、活、嫩、爽”。苗種培育期間，每天都要注入新水，用濾砂頭曝氣以增氧，每天晚上開動增氧機6小時向池底充氣增氧。每隔5天潑灑生石灰50乾克，調節水體pH值為7．5～8．5，同時也起到殺菌消毒作用。
3、魚病防治：做到防重於治。下塘前均進行消毒殺菌、殺蟲處理。發現零星死亡，隨即打樣，取魚鰓鏡檢，及時發現病情加以控制。
4、日常管理：每天早、中、晚各巡塘一次，根據天氣變化和水質情況及時換水或開啟納米增氧機增氧。經常觀察魚苗的進食狀況，並隔天撈魚觀察其生長情況，測量體重、體長，每10天根據魚體重來調整餌料投餵量，期間發現魚有異常立即撈取鏡檢，發現有病及時用藥治療。
發展狀況
由於大口黑鱸因具有適應性強、生長快、易起捕、養殖周期短等優點，加之肉質鮮美細嫩，無肌間剌，外形美觀，深受養殖者和消費者歡迎。經過20多年的發展，國內不少地方形成了大口黑鱸養殖專業村，養殖水平達到比較高的水準。加州鱸的產業分工也根據市場需求進行了明確劃分，有專門提供魚苗的專業村，有專門進行連片養殖的專業村，有較具規模的加州鱸流通商，產業各個環節的分1已經比較明顯，而且市場需求、價格、產量形成了微妙的平衡。在這種良好的發展環境中，近幾年來大口黑鱸養殖產量也一直穩步上升，一方面得益於養殖技術的不斷進步完善，主要是水質調控技術的提高，例如廣東順德、南海等地藉助增氧機和微生物製劑調水，畝產量可達3000千克，另一方面得益於活魚運輸技術的改進和國家高速公路綠色通道的發展，大口黑鱸從過去飛機運輸改為汽車冷藏運輸，活魚運輸保活時間可達804小時，促進了加州鱸市場的擴展與穩定。
