手擀麵需要的麵團和發麵麵團略有不同, 需要的水量較少, 揉好的麵團比較硬, 這樣做出的麵條才筋道好吃.揉面的時候則會稍費點勁, 因為水少麵團硬, 又要多揉, 所以硬麵團是幾種麵食里相對來說不太好揉的。
借著貝太試用KENWOOD的機會, 用廚師機揉面來做手擀麵, 同樣的, 攪拌麵團時間要延長些, 而且中間要停幾次手工操作一下, 不過總的來說, 還是比手工揉輕鬆多了. 做出的手擀麵勁道有力, 口感很好。
原料
麵粉300克、 紫甘藍汁130-140克。
做法
1、紫甘藍汁: 將紫甘藍洗淨, 撒成小片放入攪拌機中, 加入水打成汁. 然後用乾淨紗布將紫甘藍汁過濾出來,甘藍汁用來揉面, 菜渣待用；
2、稱好麵粉和甘藍汁,倒入廚師機的攪拌桶中, 用鉤子攪拌；
3、開動時用MIN檔, 攪拌1-2分鐘後, 面已成絮狀；
4、調至1檔繼續揉, 因為水量較少, 面不易成團, 攪拌2分鐘後暫停, 用手將面捏成團狀繼續攪拌；
5、如果麵團太乾,可適量再加一點點水, 可使面更易成團；
6、做手擀麵需要揉面較徹底, 一共攪拌約15分鐘,中間暫停3次, 用手整一下麵團；
7、最後攪拌好後取出麵團,在案板上再揉幾下, 整成麵團, 放容器中餳1小時；
8、餳好的麵團放到案板上反覆揉一會；
9、在面上撒些薄面，將揉好的麵團擀成圓餅狀，再擀成橢圓形的面片，將面片卷在擀麵杖上來回滾動，使面越來越薄。中間最好換幾次角度重複此操作；
10、達到自己需要的厚度後，展開面片，在上面撒些薄面；
11、將面片摺疊，切成細條，寬度隨意；
12、切好後將麵條抖開攤開，再撒些薄面以防粘連，晾一個小時後煮；
13、開水下鍋，手擀麵比較好熟，煮一開即可；
14、煮好的面撈出,立即過兩遍涼水,涼麵即準備好了；
15、打甘藍汁的菜渣可以拌到面里當菜一起吃,調料隨自己喜歡吧, 我用了醃糖蒜的糖蒜汁, 非常好吃。
