科研成果
主要從事食品科學與工程方面的教學,主要講授本科生或研究生《食品工程原理》、《食品工廠設計》和《食品物性學》等課程。主要從事“食品(肉製品)質量與安全控制”、“肉製品加工過程品質特性及機理份”及“肉製品加工”等研究,也為地方政府和企業做項目諮詢、食品工廠設計及新產品開發等社會服務。
先後主持、主研國家、省部級科研課題10餘項,主持、主研橫向課題30餘項,發表論文20餘篇,編寫教材、實用技術等5部。
科研項目
(1)主持公益性行業(農業)專項子課題《原料理化特性對傳統醃臘肉製品品質的影響研究與示範》(201303082-7),2013-2017,經費30萬元;
(2)主持國家農業科技成果轉化項目《禽骨方便湯料及調味品深加工技術中試與轉化》(2010GB2F100393),2010-2012,經費50萬元。
(3)主持重慶市科委自然基金《低溫相變對榮昌豬肌肉纖維的影響及微觀結構變化研究》(2010BB1133),2009-2013,經費5萬元;
(4)主持企業委託項目《牛肉產品加工技術研究及特色新產品開發》,2012-2015,經費50萬元;
(5)主持企業委託項目《重慶重賓食品有限公司生產廠房工藝設計》,2012-2013,經費24萬元。
代表論文
(1)夏楊毅,尚永彪,李翔,林楠,李洪軍*.亞硝基血紅蛋白的穩定性研究.食品科學,2009, 30(11):83-86.
(2)夏楊毅,魯言文.提高豆渣膳食士纖維的可溶性改性研究進展.糧油加工,2007,07:120-123.
(3)吳盛夏,周鴻媛,夏楊毅*.肌肉嫩化方法及其機理分析.食品科技,2012,09:126-128.
(4)李潤澤,夏楊毅*.甘薯澱粉改性研究進展.糧油加工,2011,07:72-75.
教材編寫
(1)主編《肉類加工100問》,貴州民族出版社,2010.05。
(2)參編《食品加工機械與設備》,中國農業出版社,2010.05。
(3)參譯《食品工廠設計》,中國農業出版社,2010.05。