調料:蔥薑汁、黃酒各半匙,細鹽、味素、胡椒粉各適量、乾生粉1匙、生油300克(實耗50克),辣醬油、番茄沙司各1小碟。
製法:1.將蝦仁、豬肥膘一起放在新鮮肉皮上斬成細茸,放蛋清(半隻)、乾生粉、蔥薑汁、黃酒、細鹽、味素、胡椒粉拌勻上勁成為“蝦膠子”。將麵包片修切成桃子形。把蝦膠子塗抹在麵包片上抹平滑,在每隻桃形蒂部放1根火腿絲作為桃子梗柄,兩旁各粘一片香菜葉作為桃葉,“桃子”的尖尖處蘸少許紅色素。全部做完後,上籠蒸約2分鐘使蝦膠斷生後取出,成為壽桃土司坯。
2.燒熱鍋,放生油,燒至油五成熱時,把壽桃土司放入炸,至麵包呈金黃、香脆即可。上桌時隨帶辣醬油、番茄沙司各1小碟佐食。
特點:造型逼真,色澤美觀。蝦或魚膠鮮嫩玉白,土司香脆金黃,為酒席花色炸菜、也是裝飾高檔菜餚用的工藝菜品之一。
關鍵:1.含有糖甜味的麵包不能使用,因油炸後會焦黑。
2.油炸時應面包朝下,勿將壽桃表面炸黃。
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