製作方法及步驟

食材
主料 糯米, 輔料油及適量水,適量黃姜、紫色紅蘭草,紅色紅蘭草,楓葉。
步驟
楓葉洗乾淨後,摘下葉子,將楓葉儘量剁細碎。

2.放桶里用水泡2天左右

3.取適量的楓樹枝泡水

4.用力揉搓楓樹葉渣,儘量將汁揉搓出來。

5.將糯米淘洗乾淨後,放入篩子裡濾乾水分。

6.將楓葉渣過濾後的汁水與楓樹枝泡出的水一同放入大鐵鍋中煮,水開後,放至溫熱時將濾乾的一部分糯米倒入大鐵鍋中,必須要讓汁水浸過糯米粒。

7.放一個鑄鐵塊(鐵菜刀也可)到黑水中與糯米同浸泡,泡一天左右。(據說這樣出來的黑糯米顏色會更黑亮)

8.將鬱金(黃姜)洗淨。

9.將鬱金(黃姜)切碎塊後,放鍋里加水煮半個小時。

10.煮出來的黃汁,藉助濾網,將汁水倒入一份糯米中。汁水要浸過糯米粒,泡一天左右。

11.將紫色紅蘭草洗淨後切段放入鍋中,加水煮半個小時。

12紫色汁水出來後,藉助濾網,將汁水直接倒入糯米中。汁水要泡過糯米粒,泡一天左右。

.
13.紫色汁水出來後,藉助濾網,將汁水直接倒入糯米中。汁水要泡過糯米粒,泡一天左右。

.14.將過濾好的紅色汁倒入到糯米中。汁水需將米粒全部浸過,泡一天左右。

15.白色的糯米放水浸泡同樣的一天左右

16.將已經上好色的黑色和紅色糯米撈出瀝乾水分。

17.白色、黃色和紫色的糯米也撈出瀝乾水分。

18.大鐵鍋里注入水,放入蒸桶燒開10分鐘左右,對蒸桶進行消毒。

19.在消毒好的蒸桶內部抹上適量的油防粘

20.第一層先放上白色糯米。

21.第二層放上黃色糯米。

22.再鋪上紫色糯米。

23.繼續鋪上紅色糯米。

24,。再鋪上黑色糯米。

25.將蒸桶上鐵鍋里蒸1.5-2小時,可以用毛巾包住桶蓋,保持桶內部的蒸汽不外泄。

26.漂亮的五色糯米飯就是這么做出來的。

習俗
人們采來紅蘭草、黃飯花、楓葉、紫蕃藤、用這些植物的汁浸泡糯米,做成紅、黃、黑、紫、白五色糯飯。相傳,這種食品是深得仙女們的讚賞後流傳下來的;也有人說是祭祀歌仙劉三姐的。吃了這種飯,人丁興旺,身體健壯。
壯家人喜愛五色飯,把它作為幸福吉祥的象徵。除了農曆三月初三外,社日、中元節,甚至過年等,也有人做五色糯米飯吃。在孩子滿月、新居落成等喜慶日子裡,也要蒸煮五色飯分送左鄰右舍。
壯人也愛楓葉,認為楓葉能“除邪驅鬼”,給人帶來吉利和平安。所以,農曆三月三做五色飯的時候,家家戶戶門口都插上一枝精心挑選的楓葉。甚至做五色飯的染料渣,也要撒在房屋外圍的牆腳下,以求驅邪保平安。
壯家人常常以糯米飯的顏色是否鮮艷,味道是否香甜來評定女主人是否是真正的巧婦。每到三月初三或清明,天還沒亮,各家的主婦們遍紛紛起床,把泡好的五色糯米放入蒸籠里用文火蒸煮。早晨,孩子們個個拿著彩色的糯米糰邊走邊吃,比誰家的飯更黑、更黃、更紫、更香。
功效
五色糯米飯不僅美觀美味,而且具有一定的藥用價值。用來染紅顏色的“紅蘭草”具有生血作用,染黃顏色的“黃花飯”或梔子具有清熱涼血等作用,而染黑顏色用的則是楓葉,李時珍在《本草綱目》里說:楓葉“止泄益睡,強筋益氣力,久服輕身長年”,還說用楓葉煮成的青精飯,人食之能“堅筋骨、益腸胃、能行、補髓”。
相關傳說
傳說一:祭祀特桂
傳說,有位才智超群的壯人韋特桂,在土皇帝手下為臣。一年大旱,他為解除百姓疾苦,奏邀土皇帝親往壯鄉視察,用計使皇帝免去皇糧。土皇帝後來發覺上了當,把特桂視為眼中釘,下令捉拿他歸案。壯鄉百姓聞知,連夜送特桂上山躲藏。皇兵捉拿不著,就放火燒山,那天正是農曆三月初三。
皇兵走後,鄉親們在一棵大楓樹洞裡找到特桂屍體,含淚把他葬在楓樹旁。以後的每年三月三,壯人就用楓葉等植物顏汁把糯米染成紅、黃、紫、黑等色,蒸熟後拿到山上祭祀特桂。
傳說二:三聖母與沉香
傳說仙女三聖母因思凡下嫁人間,觸犯了天條,於是被玉皇大帝關進了地獄,還不給她東西吃。三聖母的兒子沉香為了不讓母親餓著,就把飯給母親送到地獄,哪知每次路過獄門時都讓看門鬼給吃光了。
沉香想出了一個辦法:用楓葉汁把糯米浸黑後煮成青精飯,看門鬼從沒吃過黑米飯,以為有毒便不敢再吃。從此,沉香的母親就是依靠這青精飯得以維持生命。沉香的孝心感動了上天,玉皇大帝便將三聖母釋放了。