簡介
墩餑餑墩餑餑又稱硬面餑餑，舊時一般夜間出售。"餑餑"一詞源於滿語，清朝較為盛行。當時一般稱點心為餑餑，稱水餃為"煮餑餑"。
製作材料
精麵粉1000克，白糖200克，糖桂花10克，酵面、食鹼各適量。
製作方法
將老酵、白糖、鹼面與涼水一起攪成稀糊狀，再放入糖桂花攪勻，倒入麵粉和成麵團，蓋上濕布餳10分鐘；將麵團放在案板上，取一塊麵團，用手反覆按揉至麵團光潤時，搓成直徑約一寸五分的圓條，刷上花生油，摘劑；用手將面按成中間略薄、周圍稍厚的圓餅，放在餅鐺上用微火烙至兩面都呈微黃色後，放入烤爐中烤，直到圓餅暄起並呈白黃色時即成。
墩餑餑製作要領
1.發麵時要發得老一點，加食鹼、白糖等後要揉至光滑為宜；
2.入爐烤時要用小火，不要烤至焦黃。
