基安蒂酒

“基安蒂酒”是一種擁有上百年歷史的紅酒，產於義大利。

Chianti紅酒
從蒙塔奇諾小鎮繼續前行，距離佛羅倫斯不遠處，就是著名的Chianti酒的產區。Chianti酒已經擁有上百年的歷史了。據說是十九世紀的一位男爵忽發靈想，把此地的幾種葡萄混合發明出來後來就名揚世界的紅酒。讓綿延山區變成了浪漫的酒鄉。
在經過了一個多小時的車程之後，我們來到了Chianti這個地區。我們知道愛酒的人們肯定都會曉得Chianti這種酒。因為它是義大利非常大的一個產酒區，我們來到了一個酒莊名字叫做La Tancia。這個酒莊非常的大，而且非常的古樸歸於田園化。
義大利中部的托斯卡尼( Toscana )產區，自二戰後，靠著非傳統風味的超級托斯卡納紅酒 ( Super-Tuscan )，以國際水平的質量與高昂的價格，成為全托斯卡尼，甚至於全義大利最受媒體矚目的酒款。但是，現在超級托斯卡尼的熱潮已經不再，傳統的酒款抬頭，2003年，更有六家重量級的Chianti Classico頂尖精英酒莊Castello di Ama、Castello di Fonterutoli、Castello di Brolio、Le Corti和La Massa等共同宣示將傳統的Chianti Classico作為酒莊最具代表也最頂級的酒款，這一波的回歸風潮，不僅吸引了其它酒莊的跟進，也在2005年讓原本分裂的酒業公會重新合併，更讓Chianti Classico的水平再度提升到歷史上從未有過的精彩水平。
應該有許多人看過義大利的 Chianti 紅酒的瓶上，有一小張黑色公雞的封印，還有一圈字："Consorzio Vino Chianti Classico"。那不是一個品牌，而是一個類似同業公會的組織，叫做「Chianti Classico 釀酒協會」
Chianti Classico 釀酒協會的起源，是為了保護 Chianti Classico 的生產者免於一些不肖酒廠的仿冒。1924年 5月14日有 33家 Chianti 葡萄酒的生產者齊聚在 Radda in Chianti 這個城鎮，共同創立了一個財團法人來維護 Chianti 的葡萄酒和商標。之後這個財團在 1987年為了更精確地分工，而分為兩個部分：Consorzio Vino Chianti Classico(意為「Chianti Classico葡萄酒財團」)負責生產的監督，包括檢查和分析會員們的產品，以確保都能符合產區法規的要求。另一個部門是 "Consorzio del Marchio Storico-Chianti Classico" (意為「Chianti Classico歷史性商標的財團」)；其職責是監督、發布 Chianti Classico葡萄酒的訊息和促銷推廣。簡單說就是一個負責對內，一個負責對外。
從 1924年開始，他們的黑色公雞封印就成為質量保證的象徵，以及一項傳統。這個黑色公雞圖案事實上是古代 Chianti 軍事聯盟的標誌，由一位 Giorgio Vasari 從佛羅倫斯一座十五世紀宮殿大廳的天花板上複製而來。
現今這個協會的會員已超過 600家酒莊。其中大約 250家是自行裝瓶，並以自家的品牌銷售；其會員酒莊的產量占了 Chianti Classico 總產量的八成。因此本協會對於 Chianti Classico 有著舉足輕重的地位。
協會對於會員產品從生產過程到銷售管道都有嚴格的監督控管；此外還進行著種植和釀造方面的技術研究。他們自 2000年開始執行一個大計畫 - "Chianti Classico 2000 Research Project"：在 2000年時，大約有三分之二的 Chianti 葡萄樹已經該淘汰，並且要儘快重新種植。而這個重新種植計畫需要兩方面的基礎，一個是經濟上的巨大投資；另一個是農業技術上無性生殖系的選擇和種植的方法。這對將來 Chianti Classico 的質量肯定有非常重大的影響。
還有前一陣子 Chianti Classico 釀酒協會向義大利政府提出了一項申請，希望修改 Chianti Classico DOCG 有關葡萄品種比例的法規。Chianti ClassicoDOCG 法規最後一次的修訂是在 1996年。依現行規定，Chianti Classico DOCG 使用的品種中，Sangiovese 至少要有 75%，允許使用到 100%；其它紅品種 Canaiolo 最多 10%，Colorino、Cabernet Sauvignon 和 Merlot 最多 15%，而且可以加入最多至 6 %的 Trebbiano 或 Malvasia 白葡萄。而協會提出來的申請內容是：將 Sangiovese 的最低使用比率提高到80 %，剩下 20%的空間，釀酒人可以從 Canaiolo、Cabernet Sauvignon、Merlot 等紅葡萄品種中自行決定如何搭配，而且禁用白葡萄！
協會會長說，這個提案的目的是在於讓 Chianti Classico 的酒有更高的質量，以及更長的陳年潛力。此提案可能會在 2005年左右通過。我想 Chianti Classico 的釀酒人面對世界潮流時，即使強調傳統，還是要自我革新求進步吧！
其它詳細介紹請見 Chianti Classico 釀酒協會的官方網站：
http://www.chianticlassico.com