簡介
據《順德均安志》介紹,均安魚餅“始於清代光緒年間”。清代同治年間,均安倉門人歐陽禮志將其父歐陽華長的廚藝發揚光大,創製了煎魚餅。當地民眾早就善於將鯪魚起肉剁爛來做魚青,或蒸或打邊爐,味道鮮美。歐陽禮志加以改進,將鯪魚青壓成薄餅形,用慢火煎至金黃,使之成為佐酒下飯妙品。禮志最初在均安圩中心街(今華安直街)設檔,後來他的兒子壽超
繼承父業,掛出了“壽超魚餅”的招牌。由於香氣撲鼻,爽滑甘美,這種魚餅很受歡迎,逐漸成為遠近聞名的美食,並傳至中山海洲、新會等地,還登上“南航”的飛機餐。時至今日,港澳仍有“順德禮志魚餅”出售。
均安煎魚餅還有一種兄弟小吃——油炸魚餅。據《順德均安志》介紹,該品“始於清代光緒年間”,“製法是魚青內加入適量蜂蜜拌練壓成魚餅,投入油鍋炸至金黃色,隨炸隨食”。其妙處是“以菜膽加湯煨松,魚餅則分兩層而含湯”,譽滿港澳及鄰近各區。
所獲榮譽
1997年5月,在加拿大多倫多舉行的順德美食節上,由梁兆榮師傅主理的均安煎魚餅獲優異獎。 1997年12月,在杭州舉辦的全國小吃評比賽上,均安煎魚餅被中國烹飪協會認定為“中華名小吃”。
在1998年順德美食大賽中,均安鎮翠湖山莊製作的“均安煎魚餅”被評為金牌名菜。
製作
原料:鮮鯪魚肉、蔥粒、香芹、臘腸、豆豉、清水、糖、生粉、味素、鹽、蜜糖
製作過程:
1、挑選鮮活鯪魚,去鱗、內臟和骨頭成肉片後剁成肉泥,加味素、鹽、蜜糖及少許生粉撻成白里透青的肉膠(俗稱魚青),然後加入適量清水拌均成膠糊,再用模壓成薄餅狀。
2、慢火燒鍋下油,放下魚餅,慢火煎至兩面起金黃色即成。
特色:魚餅色澤金黃,具有香、滑、爽、嫩、鮮的特色,是下酒下飯之佳肴,令人“食過番(再)尋味”。